臘肉白菇雞丁

絕對官僚

臘肉白菇雞丁

食材：臘肉100克、雞胸肉300克、雪白菇約1/2顆量、紅蘿蔔絲約1/2根量

調味料：鹽2小匙、米酒適量、醬油1小匙

作法：
1. 雞胸肉切成丁狀、臘肉切成小塊狀。雞胸肉加入1小匙鹽、米酒、醬油抓勻醃約15分鐘。   

2. 起鍋開大火，放入適當油量，待油鍋冒煙後，先放入紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，接著放醃好的雞胸肉及臘肉拌炒均勻。

3. 油鍋轉小火，蓋上鍋蓋，讓雞胸肉及臘肉稍微燜約3分鐘。
Tips：雞胸肉稍微燜一下可避免外熟內生的情況發生。

4. 掀起鍋蓋轉大火，再倒入雪白菇、1小匙鹽拌炒約2分鐘就可以了。