咖啡文化與風情－日本

丸の小羽

嚴厲的鎖國政策封鎖東方與西方的交流，但卻無法阻止那美味的傳達，縱然阻擾，卻無法阻擾享受那苦甜的美好滋味。



一、日本咖啡歷史：
•咖啡流傳至日本的時間推測為西元1641年即日本江戶時代中期元祿年間，

由設立於長崎出島的荷蘭商館攜至日本，當時日本實行嚴厲的鎖國政策能與外國人接觸的多為役人（官員）、

商人通譯（翻譯）與游女（藝妓）。

•直到西元1776年的《尊貝魯日本紀行》記載，有二、三位通譯終能瞭解咖啡的美味，

而西元1804年作者大田蜀山人於《瓊浦又綴》書中，敘述載在紅毛船上被請喝咖啡，

豆炒得黑黑呈粉狀，並攪和白糖後飲用，其味道焦苦、臭與苦味使其無法適應，

由上述二段記載即可看出咖啡傳入日本將近二百年，日本人還無法習慣、接受並普及這種歐洲飲品。

•明治中期，設立於日本橋小網町的「鴻之巢」及提供道地的法國料理、洋酒與法式深培咖啡，

當時文藝雜誌《昂》的創刊會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風…等

人以「鴻之巢」作為每月會聚地點，而「鴻之巢」宛如文人聚會社交場所，

咖啡館也形成沙龍文化。沙龍文化的帶動。

•明治時代至大正時代間陸續開設許多家咖啡廳，當時的咖啡廳形成文人、文藝青年的社交場所，

全盛時期設立20多家咖啡館，價格平價也為民眾接受，這樣的沙龍文化更是咖啡普及日本最重要的跳板。

•雖然大正時期增加許多咖啡愛好者，昭和時代的開始也更使民眾接受與喜愛，

但在第二次世界大戰期間，咖啡被冠上「敵國飲料」而停止輸入，

具強烈愛國心的日本人生活中，咖啡一度銷聲匿跡；二戰結束後，

咖啡又以「和平使者」的身分受到許多日本民眾的喜愛。

進入平成時代後，咖啡的需求也隨著普及而增加。

二、日本咖啡文化與風情：

•日本對於他國文化獨具吸收與消化能力，總能將外來文化轉為本土化，

日式咖啡館即具混合文化的特質。日式咖啡館設計獨到，裝潢收放自如，

兼具功能性與多元文化的特點，咖啡館也是學習、會談與社交場所。

•日本是喜愛綠茶的民族，雖然接受了咖啡，但店裡仍販賣綠茶，

喜愛咖啡的年輕人也對綠茶愛不釋手。喜愛原味的日本，最流行單品咖啡，

尤其以手工沖煮咖啡為主，如虹吸式、摩卡壺、濾泡式。