蔥爆胡椒蝦

絕對官僚

蔥爆胡椒蝦

食材：海蝦（或草蝦、白蝦）300公克約6∼7條、辣椒末1/3根量、蒜片1顆量、蔥花半根量、太白粉1/2大匙

調味料：鹽2小匙、黑胡椒1大匙（若用胡椒瓶直接撒，約撒3∼4次）、米酒1瓶蓋量（玻璃瓶）、香油1/2小匙

作法：
1. 海蝦洗淨後，用剪刀從蝦頭與蝦身交接處剪約2/3深度至蝦尾。
TIPS：從蝦背剪開會比較好剝。

2. 取一新盤，倒入太白粉，將蝦子兩面均勻裹上太白粉。

3. 起油鍋待開始冒煙後，放入蝦子炸至表面變色即撈起瀝油備用。

4. 同一油鍋留些許油量，加入辣椒末、蒜片、蔥花爆香，接著放入蝦子、鹽、黑胡椒翻炒約20秒，起鍋前再淋上米酒、香油就完成了。

加熱方式：蝦子經過油炸後，雖然可減少再加熱時的腥味，但蒸過之後容易再產生腥味，建議微波加熱。