營養師：牛奶與鈣片 都不如起士

陳仁

 
營養師指出，起士的含鈣量高於牛奶，而且又不含乳糖，可供許多不喝牛奶的民眾作為攝取鈣的來源。

台灣醒報記者鄭國強報導

當台北市長柯文哲正考慮廢除「一週一瓶鮮奶」，用鈣片取代時，多位營養學家均表示反對，他們指出兒童對牛奶中鈣質的吸收當然勝過鈣片，這是普通的常識，即使豆漿含鈣也只有牛奶的10分之1。但營養師也提醒，攝取鈣片不只靠喝牛奶、吃鈣片，也可以從蔬菜或者起士來攝取更豐富的有機鈣。

中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，鈣片含量為碳酸鈣或硫酸鈣，屬於人工合成鈣，一般多建議攝取營養較多元的牛奶，他指出，牛奶內的鈣質依附在蛋白質中，每100公克牛奶中含有3到4公克的脂肪和蛋白質。

台灣營養基金會執行長吳映蓉博士則說，營養學裡面就是因為牛奶含有鈣，才特別把牛奶從附屬其他分類獨立出一種類別，人體對牛奶裡面鈣的吸收率約只在30%上下。

然而有些孩童體質有「乳糖不適症」，無法靠喝牛奶吸收鈣質，吳映蓉說，許多綠色蔬菜的鈣質吸收率比牛奶好太多，例如芥藍菜、九層塔和莧菜的吸收率高達50%以上，她說，「卡通裡面表演大力水手吃菠菜，其實芥藍的鈣含量更高。」王進崑建議不喝牛奶的孩童可以選擇小魚乾、黑芝麻，「小魚乾含鈣量豐富，就算炸過了仍能攝取到鈣。」

這次爭議之一的「到底豆漿含不含鈣？」吳映蓉說，民眾容易搞混豆漿和豆腐的鈣含量，其實豆漿的鈣只有牛奶的10分之1，「傳統老豆腐才有較豐富的鈣，超級市場裡面的嫩豆腐就沒什麼效用了。」最後王進崑說，起士的含鈣量比牛奶更多，又沒有乳糖，「10杯牛奶才濃縮成一片起士，很多外國小朋友沒吃早餐出門，但吃了幾片起士，鈣的含量也非常豐富。」