【台北市】一號島廚房

絕對官僚

台北 一號島廚房

西餐應該遵循傳統還是另覓新路？或許各有擁護族群，但想讓更多人看見在地食材的美好，這樣的用心還是值得肯定。「一號島廚房」有不少料理靈感來自中菜，卻搭配西餐料理手法，讓人在咀嚼熟悉的味道之餘，彷彿又多了點新意。

餐廳靈魂人物Ian雖非科班出身，但擁有對料理的熱情，他認為台灣有許多能取代進口的食材，抑或混搭後也能成就另一種美味，以招牌的「油封豬五花與香煎豬頸肉」為例，雖然油封是西方的烹調手法，但加入八角調味、紅蔥頭入醬，就讓人聯想到中式的滷肉；另一道人氣餐點「麻油雞燉飯」，則讓義大利米與麻油雞相融，麻油清香與帶米芯的燉飯，嚐來協調不突兀；而採用宜蘭豪野鴨與花蓮年輕農夫栽種的當歸，製成的「當歸豪野鴨天使細麵」，則是另一道創意激盪。

雖然菜色有想法，但Ian不希望被界定成只做「西餐中吃」的菜色，「重點還是看台灣食材能研發出哪些好吃的料理，再讓大家認同與了解在地食材。」目前餐廳合作的蔬果供應商中，也有一間特別與產地小農結合、推廣友善環境食材，Ian認為，雖然餐廳料理要全面使用在地食材仍有困難，但他仍希望逐步提升比例。

除了料理具有特色，開放式廚房讓客人清楚看到做菜過程，亦多了些安心，最近才剛整理好的地下室空間，則結合「逗號洋行」的英國骨董家具及雜貨陳列，打造出英式酒吧感，讓客人體驗美味與美感兼具的氛圍，有空時不妨來登「島」吧！

DATA
電話：（02）2706-2799
地址：台北市安和路一段102巷10號
營業時間：週日～週四12：00～23：00，週五、週六12：00～24：00，無休
＊用餐需收10％服務費，若有特殊需求可依預算另外搭配隱藏版菜單。