墨西哥辣雞翅

絕對官僚

墨西哥辣雞翅

食材：雞翅5支、番茄丁10g、香菜末5g、洋蔥丁10g、墨西哥綠辣椒片（1條量）

調味料：番茄醬10c.c.、Tabasco辣醬20c.c.、匈牙利紅椒粉10g、胡椒粉5g、鹽2g、粗顆粒研磨辣椒粉10g

作法：
1.雞翅撒上匈牙利紅椒粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻靜置約醃15分鐘。
Tips：想要更入味，建議前一天先把雞翅和調味料混合放入塑膠袋中，並放入冰箱冷藏醃漬，烹調前再取出。

2.大火200℃熱油鍋，以蓋過食材油量炸醃好的雞翅，約20分鐘後即可取出瀝乾。

3.雞翅放入空鍋，撒上番茄丁、墨西哥綠辣椒片、洋蔥丁及香菜末，再撒上粗顆粒辣椒粉、番茄醬10c.c.、Tabasco辣醬20c.c.。

4.以湯匙攪拌，確認醬汁都有均勻裹上雞翅即可。

料理關鍵：
墨西哥辣雞翅以先油炸再調味的方式製作；辣度與美式的不同，墨西哥綠色辣椒辣度驚人，後勁十足，小小一條就很嗆鼻，而番茄和紅椒粉也是必加重點，攪拌過後對舌頭具有相當程度的刺激性，整體帶有濃郁的番茄味與胡椒香味，當地人喜歡點上一盤辣雞翅配上龍舌蘭酒品嚐。