「中部」台中東勢 - 東勢阿嬤(康記食品行)

littleejo8

網站:
http://www.hakkadongshih.com.tw/037831497/index.php
粉絲團:
http://www.facebook.com/hakkadongshih?fref=ts

店名/公司：東勢阿嬤(康記食品行)
地　　址：台中市東勢區豐勢路631號
電　　話：04-25773017
E-MAIL：16117.jun@msa.hinet.net



開設3年多的「東勢阿嬤」，堅持傳遞「阿嬤的手藝，傳統的滋味」。負責經營的田媽媽林玉娟是住在東勢的客家人，因為不捨傳統客家醃漬手藝日漸凋零，跟有10多年烹飪經驗的媽媽鄧月娥，學習製作桔醬、紅麴豆腐乳、辣椒醬、梅乾菜等許多製作美味製品的訣竅，透過包裝行銷，發展出深具客籍風情的伴手禮系列。成立一年多後，於94年被東勢鎮農會延攬入田媽媽系統，一起利用在地素材研發更多美味的農特產加工品，目前班員有六位。
林玉娟說，客家婦女幾乎個個是醃漬高手，醃漬手藝的發達反應了客家人勤儉持家的惜物精神，「東勢阿嬤」開發的正是這一系列充滿老味道的醃漬食品，以買氣最好的豆腐乳為例，有原味和紅麴兩種選擇，全都謹遵古法以手工製造。田媽媽先將豆腐切成寸丁，放在陽光下曝曬2天，收乾水份後加鹽和豆麴使之發酵，讓豆腐中的蛋白質轉成鮮味來源胺基酸，至少發酵3到4個月，才能喚出豆腐中的甘醇精華，但起碼要擺放一年以上，風味才臻完熟。一塊塊裝在玻璃瓶裡的小四方塊豆腐乳，色如黑糖，口感稠綿似糕，醬香濃郁，完全是陽光和歲月交互作用的成績。

北部客家人嗜食的桔醬，林玉娟堅持純用金桔不加米漿的做法，每年11月東勢一帶的金桔成熟，田媽媽們將採收下來的金桔去籽，蒸熟加砂糖、少許鹽和麥芽糖，慢慢以小火熬煮成泥，每瓶金桔醬都是5、6個小時的耐心和火候換來的，金黃濃稠口感細膩，桔仔香氣特別濃郁。
林玉娟未來計畫推出各式客家菜的調理包，只要幾分鐘就可以吃到各式道地的客家料理，這裡的料理除了強調不加防腐劑之外，更注重產品外包裝，使用碎花布來包裝瓶蓋，強化了客家風情，下次來到東勢，別忘來帶幾罐客家阿嬤的「手路菜」回家！



關鍵字：東勢阿嬤、客家、桔醬、辣椒醬、梅乾菜