台中 孔雀川湘食集

絕對官僚

台中 孔雀川湘食集

位於台中文心路上的「孔雀川湘食集」以川湘料理為主打，除了原本麻香辣的特色菜之外，新一季菜單特別加入四川烤鴨、土家酸蘿蔔牛、眉山東坡肉等多道融入創意元素的料理，將川菜講究的七滋八味變化得更加豐富誘人！

副主廚蕭桔麟表示，一般人觀念中的川、湘菜除了辣還是辣，其實，當地也有多道不辣的特色料理；以烤鴨來說，「成都張鴨子」就是當地一道名菜，特選用稻間鴨，經醃製、風乾、烤等功夫製成烤鴨，再將剁開的鴨肉加上特調滷汁，不加熱、而是以澆淋、浸泡方式讓滷汁吃進鴨肉中，使得料理好的鴨肉保留多汁口感，既入味又不柴澀，而且絲毫不辣。為了引進這道料理，廚師團隊特地前往四川取經，除了帶回成都張鴨子的料理竅門，回來研究後，更加入北平片皮鴨吃法，以及在四川很具人氣的「乾鍋鴨架」料理，推出四川烤鴨三吃做法，並且大受好評！

為了呈現道地川湘料理本色，孔雀的泡椒、蘿蔔、醬菜等均是自行醃漬，並特別自四川買進大紅袍、花椒、豆瓣醬等調味品，調理出多道口感層次豐富的料理。以土家酸蘿蔔牛來說，需將整根蘿蔔醃漬1個月以上，直到完全醃透，再取出切薄片，搭配高湯、牛肉一起烹煮入味。料理好的牛肉不僅帶有醃菜特有香味，還有醃蘿蔔的甘鹹滋味，是一道連小朋友都愛吃的料理。

DATA
電話：（04）2310-6696
地址：台中市文心路二段610號
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，無店休
收費：須加10%服務費
＊烤鴨需提前2天預定

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