高雄 願景軒

絕對官僚

高雄 願景軒

高雄在地主打江浙菜的老店不少，各家星級飯店也主攻江浙美味，座落於愛河旁的「願景軒」開業約莫三個月，卻能在老店及飯店餐廳的強悍戰線下突圍而生，楊艾倫笑著說：「當初設定以杭幫菜為主打，很多人都在看笑話，但我們越戰越勇！」除了聘請香港米其林一星主廚吳瑞康擔任廚藝總監，就連館內主廚也都定期至香港學習，為的就是讓高雄民眾也能一嚐正統「杭幫菜」的清爽鮮滋味。

何謂杭幫菜？楊艾倫解釋，杭幫菜為浙菜支流之一，杭州不靠海，魚、蝦等食材皆來自溪河，調味自然較靠海的上海來得清爽，另一特點則在於講究食材原汁原味，整體口味鹹淡合宜。翻開菜單，耳熟能詳的東坡肉、龍井蝦仁、三鮮魚圓、西湖醋魚及叫化子雞等，都是經典大菜。

店內大廚之一沈春法強調，杭幫菜著重爆、炒、炸、煨、蒸等手法，料理看似簡單實則手法精細，整體口感淡雅細膩，若要吃出細節，冷盤也是重點之一，像是店內的杭式燻魚，整條草魚只取魚肉部分，上桌前得經過高溫油炸、中溫油封2步驟，才能品嚐出外酥內嫩的鹹甘滋味；另一杭州素鵝，豆皮先蒸再煎，吸附滷汁香氣，是必嚐美味之一。店內除了有多款杭幫菜外，也有不少江浙名菜，可讓民眾一次大快朵頤。

DATA
電話：（07）322-1888
地址：高雄市三民區同盟三路726號
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，無休
收費：用餐需加收10%服務費