番茄蔬菜湯襯堅果醬

絕對官僚

番茄蔬菜湯襯堅果醬

食材：番茄2顆、洋蔥30g、紅蘿蔔30g、茄子30g、高麗菜30g、腰果30g、核桃30g、香草或九層塔葉1∼2片

調味料：橄欖油30g、番茄醬20g

作法：
1.將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、茄子，高麗菜切丁。

2.將腰果、核桃倒入果汁機內，加入橄欖油一起打成泥，時間約20秒。
TIPS：加入橄欖油可以讓堅果的口感更加滑潤。

3.中火熱油鍋，放入切成丁的所有蔬菜，一分鐘等香氣釋出後，再加入開水1,500c.c.，以及番茄醬，稍微攪拌約30秒後轉小火。
TIPS：開水可用蔬菜高湯或雞骨高湯代替。

4.最後加入堅果泥，持續小火熬煮，時間約5分鐘即完成。再放上香草或是九層塔葉裝飾。

※本次示範材料皆可在市場、超市、乾貨行購買。分量均為3∼4人份。