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蔥油餅(4張):麵粉200g,熱水130ml,鹽和白胡椒各1/4小勺,蔥2根,香油1大勺
配菜(2人份):火腿2片,生菜2片,鷄蛋2個,鹽適量,黑胡椒適量
蔥油卷餅做法:
1. 往麵粉中倒入130ml 80-90°C的熱水,邊倒邊攪拌
2. 揉成基本上光滑的麵團,包上保鮮膜醒面一小時
3. 等待醒面的時候把蔥細細切成蔥花待用
4. 將麵團切成4等份,每一份都按扁擀成小餅,用保鮮膜包上繼續醒面10分鐘
5. 將小餅繼續擀成比較薄的長方形面片
6. 均勻地抹上一層香油,撒上鹽和白胡椒,再撒一層蔥花
7. 將麵餅卷成一長條,再盤起來,最后的末端塞在中間,形成一個盤起來的小餅
8. 再包上保鮮膜,最后醒面10-15分鐘
9. 將醒好的餅輕輕擀開成4-5mm厚的蔥油餅
10. 把擀好的餅坯疊放在一起,每張餅之間都要隔一層保鮮膜,保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許麵粉。餅坯包起來之后可以冷藏一夜或是冷凍保存
11. 將平底鍋放在中火上預熱片刻,不需要放油,把蔥油餅直接放上去
12. 一面有點半透明后翻面,兩面總共煎2-3分鐘即可,中間翻面2-3次
13. 繼續開中火,鍋裏放少許油,磕入鷄蛋,立即倒入少許熱水,蓋上鍋蓋煎約1分鐘,至水氣蒸發掉,蛋黃半凝固即可
14. 在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋,撒上黑胡椒和鹽,卷起來即可
Tips:
1. 麵團盡量軟,多醒面會讓擀餅的過程更容易操作
2. 餅的厚度要適中,厚了口感太硬,薄了分層效果不好3. 煎餅時火力不要太小,小火慢煎會讓麵餅的水分過度蒸發,口感不夠柔軟
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