軟絲燴油條

絕對官僚

軟絲燴油條

食材
軟絲1尾
草菇115g
筍片115g
豌豆莢115g
絲瓜1／4條
新鮮油條2根
蔥段1小碟
蒜段1小碟
辣椒片1小碟
薑片1小碟
太白粉水半碗

調料
鹽少許
米酒1湯匙
蠔油1茶匙

【料理步驟】
1.軟絲身體切成3大塊長條，以間隔0.1公分縱向劃直痕、但不切斷，再以橫向斜片片成厚約0.3公分的片狀。也可以橫、縱向交錯劃刀痕切花，再斜片成塊。
Tips：切花必須切軟絲內面，外皮薄膜遇熱捲曲，才有開花造型。

2.煮滾水，水滾後放入軟絲，汆燙約5分熟，開花變色後迅速撈出瀝乾。

3.絲瓜切段，竹筍及草菇切片，與豌豆莢一起汆燙至8分熟，起鍋瀝乾。

4.油條切成2～3公分的油條段備用。鍋中注入約4～5鍋杓的油，以約攝氏160度中溫將油條段油炸3秒，顏色轉深即可起鍋瀝油。

5.注油，加入蔥段、蒜段、辣椒片、薑片爆香。

6.放入絲瓜段、筍片、草菇片、豌豆莢拌炒，最後加入軟絲及鹽、米酒、蠔油，並以太白粉水勾薄芡。取一有底的深盤子，油條鋪底，倒入軟絲、蔬菜即可。
Tips：軟絲易熟，汆燙及拌炒時間不可過久，以免肉質變老。

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【主廚揪感心提醒】
軟絲與蔬菜拌炒後即是一道佳肴，喜愛清爽口感者也可不加芡汁、油條。油條吸收芡汁，口感脆中帶軟，但切記勾薄芡即可，太濃稠反而影響軟絲脆嫩口感。