三杯食譜

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※ 三杯四季豆

材料
四季豆500公克
九層塔20公克
麻油2大匙
薑片4片
辣椒1條
蔥1/2支
蒜頭6粒
調味料
蔬菜用三杯醬汁2茶匙
作法

1.摘掉四季豆前後的蒂，洗淨、瀝乾後，放入六分滿180℃的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉；將蒜頭炸至金黃色，備用。
2.辣椒、蔥切段，備用。
3.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至到薑片成捲曲狀，再放入作法2的辣椒段、蔥段、作法1的蒜頭和三杯醬汁拌炒均勻。
4.放入作法1的四季豆拌炒，在收汁前，加入九層塔拌炒即可。

※  三杯筊白筍
材料
筊白筍400公克
九層塔20公克
麻油2大匙
薑片4片
辣椒1條
蔥1/2支
蒜頭6粒
調味料
蔬菜用三杯醬汁2茶匙
作法

1.筊白筍切塊，放入六分滿180℃的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉；將蒜頭炸至金黃色，備用。
2.辣椒、蔥切段，備用。
3.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，放入作法2的辣椒段、蔥段、作法1的蒜頭和蔬菜用三杯醬汁拌炒。
4.放入作法1的筊白筍拌炒，在收汁前，加入九層塔拌炒即可。

※ 三杯青蘋果

材料
青蘋果2顆
青椒1/2顆
九層塔20公克
麻油2大匙
薑片4片
辣椒1條
蔥1/2支
蒜頭6粒
高湯1杯
調味料
蔬菜用三杯醬汁2茶匙
作法

1.蘋果削皮、切塊；青椒洗淨、切小片；辣椒、蔥切段，備用。
2.把蘋果放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至蘋果表面乾燥，浮起來後，即可撈起，備用。
3.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
4.加入蔬菜用三杯醬、高湯和作法2的蘋果塊，以大火拌炒均勻至收汁。
5.最後加入作法1的青椒片、九層塔拌炒即可。

※  三杯雞


食材
雞腿1隻
薑片10片
蒜頭8瓣
九層塔適量
紅辣椒1支
麻油1匙
香油1匙
調味料
醬油2大匙
米酒2大匙
冰糖少許
雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片
1
雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片
炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟
2
炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟
把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟
3
把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟
放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下
4
放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下

※ 三杯小花枝
食材 （2 人份） 15 分鐘
小花枝少許
麻油1大匙
醬油1大匙
米酒少許
冰糖少許
薑片5-6片
蒜頭3-4顆
九層塔少許
辣椒1-2支
1
熱鍋後倒進麻油、薑片，略編薑片後再放進蒜頭爆香，轉大火放入花枝拌炒
2
加入醬油,冰糖及少許清水，等醬汁燒開
3
加進少許米酒，醬汁快要收乾時，放入九層塔及辣椒稍微翻炒一下
4
完成上菜嚕

※  三杯皮蛋

食材
皮蛋3顆
沙拉油適量
蒜頭四顆
九層塔一把
醬油三大湯匙
麻油二大湯匙
太白粉(玉米粉)適量
薑片6片
辣椒一條
米酒一匙
1
煮一鍋水，川燙皮蛋後剝皮，一顆切成數塊； 蒜頭、辣椒切末備用。
2
擺一盤太白粉(或玉米粉)，將皮蛋塊放入均勻裹粉。
3
起油鍋燒開沙拉油至筷子插入後會冒泡。將裹好粉的皮蛋塊過 油鍋油炸。
4
在炒鍋加入麻油燒開後(筷子插入會冒泡)，加入薑片爆香。
5
加入切末好的蒜頭，醬油，皮蛋塊、米酒拌炒至香氣傳出
6
最後加入九層塔和辣椒(看個人)，炒10秒左右就可以上菜囉