愛吃泰式料理的人進來看

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อาหารจานโปรดของคุณไทยได้หรือไม่ - ผู้ใช้แบบดั้งเดิม

※    泰式拌牛肉

    食材 （2 人份） 10 分鐘
加拿大牛五花火鍋片100克
冬粉1把
小番茄4顆
大蒜3粒
蔥花少許
紅辣椒末少許
白砂糖1/2茶匙
檸檬汁1大匙
魚露 (可不加)1大匙
泰式紅辣醬1大匙
冷藏的加拿大牛五花片可以直接使用，如冷凍的話再室溫自然解凍就可以用囉。

       *為什麼指定用加拿大牛五花?  除了加拿大牛是穀麥飼養的完全沒有臭腥味之外，加拿大的牛五花肥瘦比其實很均勻；剛剛好的1:1是做涼拌菜和刷火鍋很適合。不油膩同時也吃的到瘦肉的口感。

1 冷藏的加拿大牛五花片可以直接使用，如冷凍的話再室溫自然解凍就可以用囉。 [為什麼MAPLE將指定用加拿大牛五花? 除了加拿大牛是穀麥飼養的完全沒有臭腥味之外，加拿大的牛五花肥瘦比其實很均勻；剛剛好的1:1是做涼拌菜和刷火鍋很適合。不油膩同時也吃的到瘦肉的口感。
2 冬粉一把自來水泡軟 (大概10分鐘)，用剪刀剪成3段。
3 小番茄對切。蔥、蒜頭、辣椒切末。
4 拿一個碗，把白糖、檸檬汁、魚露、泰式紅辣醬；加入後加入小番茄、蔥、蒜、辣椒。 攪拌一下就是淋醬囉!! (超簡單有沒有!!!!)
5 拿一個鍋子煮水，水滾後把冬粉燙一下；大概一分鐘撈起來，沖冷水降溫後瀝乾。 同一鍋滾水可以繼續燙牛肉片，肉變色後就可以撈出來。
將冬粉墊底，鋪上牛肉片；在淋上調好的醬汁就完成拉!!!
(酸酸甜甜真的很開胃；怕辣的朋友可以不用再加新鮮紅辣椒喔~~)
6 將冬粉墊底，鋪上牛肉片；在淋上調好的醬汁就完成拉!!! (酸酸甜甜真的很開胃；怕辣的朋友可以不用再加新鮮紅辣椒喔~~)

※       泰式打拋豬肉

     食材
豬絞肉250g
高麗菜2葉
紅辣椒1/2根
綠辣椒1/2根
蒜末4顆
九層塔1株
酒2大匙
檸檬汁1大匙(15g)
糖1小匙(5g)
魚露1大匙
醬油1大匙
高麗菜泡冰塊開水
1 高麗菜泡冰塊開水 豬肉用酒浸泡去腥，其他蔬菜切適當大小
2 豬肉用酒浸泡去腥，其他蔬菜切適當大小 高麗菜切絲舖盤
3 高麗菜切絲舖盤 熱油鍋爆香蒜跟辣椒(留些辣椒末)後加入豬絞肉翻炒
4 熱油鍋爆香蒜跟辣椒(留些辣椒末)後加入豬絞肉翻炒 豬肉轉白後加入糖、魚露跟醬油炒熟熄火
5 豬肉轉白後加入糖、魚露跟醬油炒熟熄火 加入檸檬汁跟九層塔用鍋子餘熱拌炒一下
6 加入檸檬汁跟九層塔用鍋子餘熱拌炒一下 鋪於高麗菜絲上再撒上辣椒末擺盤即可
7 鋪於高麗菜絲上再撒上辣椒末擺盤即可

（ 小撇步）
小叮嚀:
1.高麗菜泡過冰水後會比較爽口好吃，泡過再切絲比較方便美觀
2.九層塔太早入炒容易黑掉，太早加入檸檬汁則是會影響酸香味

※      泰式海鮮沙拉

       食材 （2 人份） 45 分鐘
草蝦12隻
透抽1隻
紫洋蔥1/2顆
番茄1顆
檸檬1/2顆
醬汁
蒜蓉辣椒醬1大匙
魚露1大匙
檸檬汁1大匙
砂糖1大匙
香菜1小束
煮一鍋滾水，水中放酒及薑，將透抽放入煮3分鐘取出，泡冰水。
1 煮一鍋滾水，水中放酒及薑，將透抽放入煮3分鐘取出，泡冰水。
再將連殼蝦放入，煮3分鐘取出，泡冰水。
2 再將連殼蝦放入，煮3分鐘取出，泡冰水。 將透抽切約1公分寬，蝦去頭留尾，剝殼備用。
3 將透抽切約1公分寬，蝦去頭留尾，剝殼備用。 紫洋蔥切絲，番茄切片，檸檬切片對切。
4 紫洋蔥切絲，番茄切片，檸檬切片對切。 將[醬汁]調勻。
5 將醬汁調勻。所有食材淋入[醬汁]拌勻，即可上桌。
6 所有食材淋入醬汁拌勻，即可上桌。

※      泰式涼拌海鮮

     食材 （2 人份） 15 分鐘
豬肉絲100g
雪白菇1包
洋蔥1/2個
辣椒1根
青蔥1隻
蒜末1大匙
＜醃肉醬料＞：
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
清水1大匙
太白粉少許
＜調味料＞：
泰式辣椒醬2.5大匙
檸檬汁2大匙
鹽巴少許
肉絲先用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬半小時、洋蔥切成絲、辣椒切片、青蔥切末、＜調味料＞事先先調拌均勻備用。
1 肉絲先用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬半小時、洋蔥切成絲、辣椒切片、青蔥切末、＜調味料＞事先先調拌均勻備用。
起熱油鍋，下洋蔥絲炒至透明後，加入蒜末爆香，再加入雪白菇拌炒。
2 起熱油鍋，下洋蔥絲炒至透明後，加入蒜末爆香，再加入雪白菇拌炒。 加入醃漬好的肉絲拌炒至熟。
3 加入醃漬好的肉絲拌炒至熟。 起鍋前加入辣椒、蔥花拌炒一下就可盛盤。
4 起鍋前加入辣椒、蔥花拌炒一下就可盛盤。
盛盤後，淋上先前調勻的＜調味料＞在食材上拌勻即完成。
5 盛盤後，淋上先前調勻的＜調味料＞在食材上拌勻即完成。


※          月亮蝦餅
  
食材 5 分鐘
蝦漿65
花枝漿20g
豬板油5g
調味粉10g
油溫180度下鍋油炸
1 油溫180度下鍋油炸  二面金黃後起鍋切片即可享用香噴噴的蝦餅囉
2 二面金黃後起鍋切片即可享用香噴噴的蝦餅囉


※      泰式酸辣涼麵

食材 （2 人份）
雞胸肉200g
小黃瓜1條
番茄1顆
麵適量
淋醬
檸檬汁3大匙
魚露3大匙
糖2大匙
醬油1/2大匙
橄欖油1/2大匙
鹽1小匙
辣椒1條
九層塔10片
1 煮一鍋水，先將麵條燙熟後撈起，放入冰水冰鎮
2 雞胸肉直接放入滾水中，把火關掉蓋鍋蓋悶30分鐘。雞胸肉用悶的吃起來不乾柴。
3 小黃瓜切絲、番茄切丁備用。九層塔、辣椒切末後，加入淋醬的所有調味料後，拌勻(淋醬的辣度、甜度、鹹度視個人調整)。
4 雞胸肉悶熟泡冰水，瀝乾後，剝成細絲，放上涼麵、小黃瓜絲、番茄丁，淋上醬汁就完成，開吃啦!!


※          泰式綠加哩

食材 （2 人份） 30 分鐘
綠加哩粉2匙
薑黃粉2匙
椰奶OR牛奶300CC
魚露1小匙
四季豆依喜好
多利魚片300克
泰國香米依喜好
辣椒依喜好
綠加哩粉
1 綠加哩粉 薑黃粉綠加里粉各兩匙
2 薑黃粉綠加里粉各兩匙 起鍋炒香
3 起鍋炒香 倒入椰奶OR牛奶.幾滴魚露調味
4 倒入椰奶OR牛奶.幾滴魚露調味 加入四季豆煮3.5分
5 加入四季豆煮3.5分 加入魚片轉小火.慢慢泡熟.
6 加入魚片轉小火.慢慢泡熟. 配上泰國香米
7 配上泰國香米            超下飯！！！

    （小撇步：
                      1.因為椰奶本身有甜.如果是使用牛奶就要補一點甜度.
                      2.喜歡吃辣可以在添辣椒(加哩粉本身有辣度)
                      3.魚片要用小火泡熟才會軟嫩）

※              泰式海鮮

(食材)活蝦（去殼）20尾
(食材)透抽（中）1隻
(食材)芹菜適量
(食材)紅黃甜椒2顆
(食材)洋蔥半顆
(食材)小黃瓜1條
(食材)牛番茄1顆
(食材)米酒適量
(醬汁)泰式酸甜醬適量
(醬汁)檸檬1顆
(辛香料)蒜頭適量
(辛香料)香菜適量
(辛香料)辣椒適量
(辛香料)蔥適量
1 活蝦去頭去殼,透抽切花刀 水滾加入適量米酒(去腥)後放入活蝦,透抽(蝦成紅色,透抽成捲曲狀)既可撈起放入冰塊水冰鎮
2 洋蔥切絲泡水 芹菜切段,甜椒切細條狀,放入滾水中約10秒撈起放置冰塊水 ,小黃瓜切絲,牛番茄切小塊
3 蒜頭,辣椒,香菜,蔥切末備用,所有的食材麗乾水分備用 準備大盆子,放入所有食材和辛香料,依個人口味加入泰式甜辣醬和檸檬汁拌勻 放進冰箱置入味既可

（小撇步：蝦子,透抽要冰鎮才會脆口
                  洋蔥要泡水才不會太辣
                  牛番茄可稍微壓出汁）


※      泰式酸辣海鮮湯

   食材
蝦7隻
透抽1隻
小番茄8顆
香菜3株
檸檬1顆
辣椒1條
香茅2小匙
南薑4片
檸檬葉5片
魚露1大匙(15g)
蔬菜切適當大小、檸檬榨汁，蝦、透抽處理後加入酒去腥
1 蔬菜切適當大小、檸檬榨汁，蝦、透抽處理後加入酒去腥 湯鍋加入香茅、南薑跟檸檬葉煮滾
2 湯鍋加入香茅、南薑跟檸檬葉煮滾 再加入蝦、透抽、辣椒、魚露跟酸辣醬再次煮滾熄火
3 再加入蝦、透抽、辣椒、魚露跟酸辣醬再次煮滾熄火 熄火後加入檸檬汁、小番茄跟香菜即可
4 熄火後加入檸檬汁、小番茄跟香菜即可

    （小撇步  小叮嚀:
1.熄火再加入小番茄利用滾水的熱度悶煮小番茄，番茄就不會煮的要爛不爛的影響口感
2.第一次煮滾是為了讓辛香料更透味，第二次再加海鮮蔬菜煮滾可保持食材的鮮嫩
3.乾燥的香茅、檸檬葉跟南薑都是在台中清水的喜美(地方型超市)買的，現在到台灣家樂福之類的大量販店都很容易取得泰式醬汁香料，也有很多網路商店有販售!）

※      清蒸泰式檸檬魚

    食材
鱸魚1條
蒜頭切末5瓣
大紅辣椒切末1支
香菜1-2束
檸檬汁1-2顆
魚露3大匙
薑3片
鹽適量
1 鱸魚去鱗後把腹中骨血刮除乾淨,洗淨後擦乾,薄薄抹上一層鹽,放上薑片入蒸鍋蒸約13分鐘,蒸的時間需視魚的大小調整喔。
2 香菜把梗跟葉分開,梗切末,與蒜頭、辣椒、檸檬汁、魚露混合備用,試試味道可依自己喜好做調整。
3 魚蒸熟後把薑片丟棄,保留部份湯汁,把作法2淋上再蒸約2分鐘,注意別把香菜蒸黃了。 灑上香菜葉就完成了。
4 灑上香菜葉就完成了。

※     泰式涼拌雞絲

  食材
雞胸肉1塊
小黃瓜3根
蒜頭3-4瓣
辣椒1根
椰糖(亦可用砂糖)1大匙
檸檬(約1小顆)2大匙
魚露1又1/2大匙
取一鍋滾水將雞胸肉約煮8-10分鐘，並加點酒去腥。
時間到後關火，蓋上鍋蓋燜5-10分鐘。
放涼後剝成絲。
1 取一鍋滾水將雞胸肉約煮8-10分鐘，並加點酒去腥。 時間到後關火，蓋上鍋蓋燜5-10分鐘。 放涼後剝成絲。
小黃瓜用刨刀刨成絲，加點鹽抓醃靜置5-10分鐘。擰去小黃瓜的水份後備用。
2 小黃瓜用刨刀刨成絲，加點鹽抓醃靜置5-10分鐘。 擰去小黃瓜的水份後備用。
將蒜頭、辣椒、椰糖用磨缽搗碎。
3 將蒜頭、辣椒、椰糖用磨缽搗碎。 續加入魚露、檸檬汁攪拌均勻，並嚐試味道。酸、甜、辣度請自行調整。
4 續加入魚露、檸檬汁攪拌均勻，並嚐試味道。 酸、甜、辣度請自行調整。 將醬料倒入調理碗中。
5 將醬料倒入調理碗中。 續加入雞絲、黃瓜絲攪拌均勻。冷藏並放置一段時間後，風味更佳。
6 續加入雞絲、黃瓜絲攪拌均勻。 冷藏並放置一段時間後，風味更佳。 盛出要食用的份量即可。
7盛出要食用的份量即可。

※       泰式涼拌青木瓜絲

  食材
青木瓜1顆
九層塔葉1大把
碎花生適量
醬汁
魚露2大匙
醬油2小匙
砂糖2大匙
檸檬汁1顆(約2.5大匙)
冷開水2大匙
蒜末2瓣(約1大匙)
辣椒末2支(約1大匙)
香油少許
備齊所有食材，青木瓜刨絲，蒜頭、辣椒切末，檸檬擠汁，九層塔葉切末或切絲備用
1 備齊所有食材，青木瓜刨絲，蒜頭、辣椒切末，檸檬擠汁，九層塔葉切末或切絲備用
將[醬汁]材料攪拌均勻
2 將醬汁材料攪拌均勻 九層塔葉末與青木瓜絲混拌均勻
3 九層塔葉末與青木瓜絲混拌均勻 倒入[醬汁]混合攪拌均勻，放冰箱冷藏約1小時入味
4 倒入醬汁混合攪拌均勻，放冰箱冷藏約1小時入味 食用前，灑些許碎花生，口感更讚，開胃好好食^^
5 食用前，灑些許碎花生，口感更讚，開胃好好食^^

   （小撇步：食用前再撒上碎花生，花生才不會跟著醃漬軟化喔^^）








ฉันหวังว่าคุณจะชอบ

彩虹魚

好食譜

超愛泰式料理的啦

謝謝分享

toyahung

很實用又很詳細的解說！真多謝啊！