《你真的懂咖啡嗎》GQ X 咖啡大叔教你正確挑選與保存咖啡豆

王曉凌

 

一杯咖啡的好壞，取決於不少因素，包含沖泡的器具、水溫、濾紙等，都可能影響到咖啡口感；但咖啡的好喝與否，最重要的關鍵還是在於咖啡豆！許多人愛喝咖啡，卻不知道要如何挑選咖啡豆，種類繁多的咖啡豆，對新手來說實在頭大，該怎麼挑？如何挑？又該怎麼保存才能喝到一杯完美口感的咖啡？GQ這次找來《咖啡大叔》，給咖啡新手關於挑選咖啡豆的正確觀念！
GQ：挑選咖啡豆的基本條件有哪些？

咖啡大叔：選擇咖啡豆基本條件有三個：自己喜好的口味、合理的價格、以及最重要的就是豆子的新鮮度。前面兩項條件較決定於自己主觀的意見，不過要挑到好的咖啡豆，重點在於新鮮以及烘培的時間。市面上賣的咖啡豆，大多都已經完成烘培，但烘培的時間不同，會影響豆子顏色的深淺；如果今天看到的豆子顏色比較深，表面有呈現出油亮面的外觀，代表這是深烘培的咖啡豆，仔細聞能聞到咖啡味，一般來說這種深烘培的咖啡豆，最佳賞味期是一個月內，時間過後，豆子顏色漸漸沒有光澤，也會出現變質跟油耗味，口感也較差，因此在買豆子時，若聞到油耗味，就代表這咖啡豆不新鮮了。另外，淺烘培的咖啡豆較看不出來有無出油，可能一個月後才會出一點油，這種豆子不建議烘培完就直接飲用，因為口感都不太好，盡量大概放一個月後再建議飲用。因此，挑咖啡豆時要記住一個觀念，就是咖啡豆烘培好的那天，味道會一直發展，也是影響新鮮度的重要因素。


GQ：最近常聽到「精品咖啡豆」可以替我們說明跟市面上的咖啡豆有何不同？

咖啡大叔：正如同之前我們說平價咖啡與高價咖啡最大的不同，在於咖啡豆的選用，而精品咖啡豆最主要來自於莊園。我們對精品咖啡豆的定義有三個：高品質、永續經營、可以被追蹤，高品質是精品咖啡的首要條件，因此透過競標評選，來判別咖啡的品質。再來精品咖啡要有永續經營的精神，不能因為大量種植咖啡豆，任意砍乏雨林，因此種植精品咖啡的莊園，需要有雨林聯盟保護認證，達到環境保護與有機栽種的要求。最後精品咖啡需要可以被追蹤，也就是要有好完善的生產履歷，確定咖啡豆的生產過程、出產國家以及烘培方式，才能確保精品咖啡的品質。

GQ：冰箱真的最適合保存咖啡的地方嗎？

咖啡大叔：這的確是個很爭議的討論，一般來說，低溫環境的確可以讓咖啡保存較久，但要記住將咖啡豆放入冰箱冷藏前，一定要先密封好，避免冰箱內其它的異味影響到咖啡豆，進而產生變質。如果你買了一袋咖啡豆，使用率不高又想保存久一點，其實建議放在冷凍庫會比較理想，冷凍的瞬間低溫，較能保存咖啡豆的原味，但記得也要密封再放入；冷凍後的咖啡豆若要飲用，不需退冰直接倒入磨豆機，煮好的咖啡，可能香氣會減少一些，不過喝起來的味道還不會差太多。

GQ：請咖啡大叔提供特別的咖啡豆保存方法？

咖啡大叔：很多人買回一袋咖啡豆後，可能都直接放在同一個罐子裡，經過多次打開拿取，久而久之因為常跟空氣接觸，所以容易氧化咖啡豆也會變質，因此想要延長保存期限，建議可以買個半磅的玻璃罐來保存咖啡豆，以分袋裝的概念，減少咖啡豆與空氣的接觸時間，都能延長咖啡豆的品質。

要變很有錢

謝謝分享唷!長知識了~~

vivianwu

謝謝分享！又學到了新的知識~

西西里

很不錯的分享，感謝啊!

back566

對咖啡新手來說，又學到一些寶貴知識，感謝作者熱心分享。