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綠茶知名產地是哪裡？ 又應該怎麼泡怎麼喝呢？(轉貼文章)
茶的全球產量超過二百五十萬噸，其中百分之八是不發酵的綠茶。綠茶究竟是哪些產地有名？然後又應該怎麼泡茶？怎麼去喝它呢？
同樣如上所述，每種產地，因為氣候、土壤、水量、排水與搭配的日照的時間不同，而各有其適合栽種的茶種。所以，茶葉栽種在每個產地，會有每個產地專有的特色與適合的發酵方式。那，綠茶又適合栽種在哪種環境？以及哪些產地的綠茶特別有名呢？
世界綠茶，目前最有名的產地都是在中國！分別是：
(1)西湖龍井
(2)黃山毛峰
(3)洞庭碧螺春
(4)黃山綠牡丹
(5)漢中仙毫
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹新葉或芽，經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯綠茶。而通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。其中炒青是當前中國綠茶製作工藝中最廣泛使用的一種，即將茶葉鮮葉在120攝氏度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，現代為機械翻炒。然後整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。
也因為未經發酵，所以相對應來說，會有比較重的苦澀感受，而是在苦澀之後才行回甘。而為了避免苦澀過度，所以產地必須是日照偏少，而且雨水周期適中的產地─因此綠茶的知名產地幾乎都是在中國...如果是東南亞地區產地，由於日照過剩，所以做出來的綠茶，大多會偏於苦澀！而台灣部分，大多日照過多，而且雨水周期短而量大，因此相對來說，茶樹的品種變化與茶葉特質問題，所以導致做出來的綠茶相對薄弱，而且不耐泡，也就是所說的茶湯濃度比較稀薄。不過，挑選一些類似天然條件的產地，事實上做出來的綠茶風味也不差...
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉撚、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是綠茶主產省份。
而綠茶，又應該怎麼泡？怎麼喝呢？
首先，我們知道，綠茶是不經過發酵的，因此我們要喝茶，也是希望能喝到那個翠綠清新的茶香與口感，因此，在一開始的泡茶溫度上，就不能太高！如果用過高溫度的茶水，就要短時間內沖泡喝完，而盡量減少其氧化。而最佳方式與口感，就是用約80度上下的熱水，調整最適合茶葉與熱水比，在最短時間內泡出所需要的茶湯濃度...
而在喝茶時，也是一樣！如果是泡好的熱茶，必須在短時間之內，趁熱喝完。如果因為放太久，而且高溫環境下，綠茶氧化速度非常快速，其實不管泡茶也好、喝茶也罷，如果在高溫下過程太久而讓茶湯氧化，都是浪費了那泡好茶，而喝到的也不再是好喝的綠茶了！所以，要喝綠茶，一定要把握那段未氧化的黃金時間，越早喝完，事實上是越健康好喝的...
也因此，在專業的茶飲店，為了維持綠茶良好的口感與品質，都紛紛發展出冷泡、急速降溫等各種技術，都是為了維繫綠茶良好口感與品質，而發展出來的泡茶與保存技術....而深按這些知識與技術的茶壜，您說呢？
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發表於 2015-8-8 21:12:52
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發表於 2015-8-9 20:00:37
