認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕

王曉凌

認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕
開胃酒（Aperitifs）與消化酒（Digestif）

憶起童年時期，每同長輩上餐館，大人負責點餐，小孩們則是滿懷欣喜的衝到飲料櫃前，抓瓶2公升裝的蘋果西打，總會在餐點抵達前喝上幾口，作為一餐的開序，好像能夠幫助開胃似的。



開胃酒（Aperitifs）

提到開胃，就聯想到米其林餐廳裡，餐前侍者送上的飲品，為正餐拉開了序曲，促進食慾。英文與法文的寫法分別為（Aperitifs & Aperitif），都是來自於拉丁文的”Aperire（開始/開啟）”，也就是餐前酒/開胃酒的意思，這詞句從18世紀演變至今，廣泛的運用在餐飲界中。

開胃酒通常為干型（不甜的）酒精飲品，像是香檳、阿爾薩斯汽泡酒、干型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它國家的干型強化酒，若選擇干型輕酒體的葡萄酒也會很適合，如薄酒萊新酒，可當作開胃餐(Amuse Bouche)來飲用。

消化酒（Digestif）




有引人入勝的開場也要有個完美的ending，一頓完整的饗宴就交給消化酒來作結尾 “digestif”，它會在用完甜點與甜點酒後出現，一般酒精濃度較高（甜或不甜皆可），比較常見的如法國干邑區的白蘭地、義大利的渣釀白蘭地Grappa、威士忌、力嬌酒（運用草藥，香料，水果，堅果，花香來增強風味的酒精飲料），其他蒸餾酒如龍舌蘭（Tequila）以及苦艾酒（Vermouth）、加烈葡萄酒如波特酒、馬德拉酒、甜型雪利酒（Cream Sherry）等都是絕佳的選擇，這時若再搭配餐廳所準備的小茶點（Petit four）這一切就更讓人滿足了。