鮭魚便當菜／麻婆鮭魚

old2009

食材：鮭魚300g、蔥花50g、豆腐60g、蒜末10g、薑末20g、豬肉末100g

調味料：米酒10c.c.、老抽醬油30c.c.、二砂少許、辣豆瓣醬60g、花椒粉少許、鹽少許



1. 將青蔥切成蔥花，並以先橫刀、再直刀的方式將豆腐切成約0.2cm×0.2cm的大小備用。


2. 將鮭魚切塊，並取鹽、米酒、10c.c.老抽醬油均勻抓抹於鮭魚塊上，熱油鍋將鮭魚塊下鍋，以小火煎上色後先起鍋備用。
TIPS：老抽醬油可幫助魚塊容易上色又不致過鹹，香氣也較重，可於大型賣場購買，亦可用一般深色醬油替代。


3. 取10g蔥花，與蒜末、薑末下鍋爆香，並加入20c.c.老抽醬油、二砂、辣豆瓣醬、花椒粉與豬肉末拌炒，炒出香氣後加入太白粉水30c.c.（太白粉：水＝1：2）與360c.c.冷開水。


4. 待步驟3的水呈沸騰狀後，加入鮭魚塊與豆腐，將魚煮至八分熟左右，再加入剩餘40g蔥花即可起鍋。
TIPS：鮭魚八分熟的判斷方式為肉質變硬即可，因為餘溫會讓魚肉變熟，所以建議不要全熟才起鍋，以免食用時口感不佳。

gigi6969

感謝大大們的分享喔.看了肚子也餓了                                             

j46288955

挖賽 超厲害 改天有機會也來自己試試看  謝謝您的分享

p210170

剛好在學做菜  我也來試看看阿