外食者易高油高鹽 健康團膳指南有保障

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現代人生活型態轉變，民眾因為工作性質或時間的關係，外食比例增加，但是常常過量攝取高油高鹽的食物，以及有營養不均的情形，一個便當在食材種類的分配比例來說，肉類往往多於蔬果類，對於供膳業者來說，營養均衡的概念明顯不足，國家衛生研究院推出「健康團膳指引」，希望宣導供膳業者、廚師、工作人員可提供健康的食材，保障外食者的飲食環境。

國衛院群體健康科學研究所研究員潘文涵表示，一般常見的外食現象包括主食過於精緻、份量太大、蔬菜量不足、配菜多炸物及加工醃漬品，另外常使用味精、小蘇打、多鹽、多糖，重口味來調理食物，加上供餐湯品內容物極少，喝湯像鹽水等等問題，長期攝取這些食物，都是在慢性傷害健康，而「健康團膳指引」敘述了健康飲食的概念，從食材的選擇、設計、烹飪都有一套原則。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說明，統計顯示，國高中生外食比例為早餐80-90%、午餐85-90%、晚餐65-70%，成人比例也不低，健康團膳的重要性不容忽視，從小學生的營養午餐到成人的員工餐廳，以及外食者的飲食環境來看，大部分素質都不佳，必須用高標準來評估供膳業者，擁有健康的飲食，是預防慢性病的首要條件。

金惠民呼籲，國人健康意識須提高，政府對於供膳業者的宣導也必須加強，創造多元、健康的供餐環境，多注重食材的品質及種類，例如可增加米飯的選擇（如五穀雜糧飯等），盼未來可從觀光飯店開始，就能符合健康團膳的認證，共同打造健康的外食環境，維護國人的健康。