喼汁牛小排

絕對官僚

喼汁牛小排

食材
帶骨牛小排500g（需先以少許鹽、糖、太白粉、美極鮮味露、雞蛋1顆醃1小時入味）
洋蔥絲100g
彩椒粒30g

調料
喼汁60c.c.（梅林辣醬油20c.c.、美極鮮味露10c.c.、糖15g、水15g調和，煮滾備用）
鹽、糖、雞粉少許

【料理步驟】
1.熱鍋後倒入沙拉油，油量需蓋過牛肉，隨即加入牛小排過油，大火煮1分鐘至牛肉8分熟，即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋繼續低溫油泡，鎖住鮮甜肉汁。

2.另煮一鍋熱水，水滾後加入鹽、糖、雞粉，增加汆燙食材的鹹度。
Tips：洋蔥、彩椒粒先以汆燙處理，可確保最後拌炒時每樣青蔬脆度一致。汆燙時水裡加些許糖，可提引青菜本身鮮味。

3.加入洋蔥絲、彩椒粒氽燙後撈起備用。

4.熱鍋後，牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘，使牛小排外酥內軟，再瀝乾油分。

5.最後將喼汁與牛小排一起入鍋大火拌勻至收乾醬汁，最後以洋蔥絲鋪底，再撒上彩椒粒就可完成。

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