天氣熱不想進熱呼呼的廚房下廚快進來

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酸辣涼拌中卷：
【材　料】
中卷 1尾
洋蔥 1/2顆
蘿蔓生菜 1顆
香菜 2根
紅辣椒 1根
【調 味 料】
泰式酸辣湯醬 1小匙
水 適量
砂糖 1小匙
鹽 少許
黑胡椒粒 少許
檸檬汁 1/2顆

【做　法】
1.將中卷處理乾淨後洗淨，切小圈，再放入滾水中汆燙過水，撈起瀝乾水，備用。
2.洋蔥切絲；蘿蔓洗淨、切小段，再將洋蔥絲與蘿蔓段一起泡冰水；香菜切碎；紅辣椒切絲，備用。
3.將所有調味料依序加入容器中，攪拌均勻，備用。
4.作法1、2的材料與作法3攪拌好的調味料拌勻即可。


泰式涼拌鮮蝦：

【材　料】
蝦仁 20公克
小番茄 10顆
小黃瓜 1根
蒜仁 2顆
洋蔥 1/2顆
香菜 2根
【調 味 料】
檸檬汁 1小匙
泰式甜雞醬 2大匙
魚露 1小匙

【做　法】
1.先將蝦仁劃開背部後去除沙腸，再放入滾水中，略為汆燙過水備用。
2.將小番茄洗淨去蒂，對切；小黃瓜、蒜仁洗淨切片；洋蔥切絲，泡冷水去除辛辣味再濾乾水分；香菜切碎，備用。
3.將所有調味料攪拌均勻，再加入作法1、2的材料，輕輕地攪拌均勻即可。
【備　註】
市售的蝦仁雖然方便，但不免有衛不衛生和健不健康的考量，不妨自己買鮮蝦回家剝殼，雖然多了道手續，但蝦仁的品質較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招，可以先將蝦腳及尾部剪除，或從背部劃刀，就可以快速去除蝦殼。


洋蔥涼拌魚條：

【材　料】
鯛魚 1片
洋蔥 1顆
紅辣椒 1根
小黃瓜 1條
小番茄 6顆
【調 味 料】
日式醬油 2大匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

【做　法】
1.鯛魚切成小條狀，再放入滾水中燙熟後撈起瀝乾水分，備用。
2.洋蔥切絲，放入冷水中去除辛辣味，再濾乾水分備用。
3.小黃瓜切絲；小番茄切小片，備用。
4.將作法1、2、3的材料與所有調味料混合，再輕輕的攪拌均勻即可。


涼拌海帶絲：

【材　料】
海帶絲 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒絲 5公克
白芝麻 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
糖 1小匙
醬油 少許
白醋 1/2小匙
素烏醋 1小匙
香油 1大匙

【做　法】
1.海帶洗泡水、洗淨，再撈起瀝乾，備用。
2.熱鍋，放入白芝麻以小火炒香後取出。
3.熱鍋，加入水煮滾，放入作法1的海帶絲汆燙至熟，再撈起瀝乾。
4.取一容器，放入作法3的海帶絲、調味料、薑絲和紅辣椒絲拌勻，再加入作法2炒香的白芝麻拌勻即可。



薄荷藕片：

【材　料】
蓮藕 300公克
薄荷酸辣汁 5大匙

【做　法】
1.蓮藕洗淨，刮去較黑的外皮，切成薄片備用。
2.煮一鍋水至沸騰，放入作法1的蓮藕片汆燙後，取出以冷水沖涼瀝乾備用。
3.加入薄荷酸辣汁拌勻醃漬約20分鐘即可。
【備　註】
蓮藕的皮很薄因此不好削，這時候可以刀背或湯匙用「刮」的，這樣就能輕鬆去除蓮藕皮，也不會削去太多的肉了。



桔汁拌蟹絲：

[材　料】
蟹肉棒 60公克
金針菇 50公克
胡蘿蔔 25公克
香菜 10公克
桔汁辣拌醬 2大匙

【做　法】
1.胡蘿蔔去皮切絲與金針菇放入沸水中汆燙約半分鐘，取出用涼開水沖涼後瀝乾備用。
2.蟹肉棒剝絲與香菜及作法1的材料加入桔汁辣拌醬一起拌勻即可。
【備　註】
蟹肉棒是以煮熟的魚漿製品，因此不用在烹調就可以直接食用，不過如果是冷凍過記得退冰後在使用，或是放入沸水中稍微燙一下即可。



涼拌青木瓜：

【材　料】
青木瓜 80公克
蝦米 15公克
蕃茄 30公克
洋蔥 20公克
熟花生 15公克
香菜 5公克
泰式酸辣醬 3大匙

【做　法】
1.青木瓜去皮去籽後刨成絲；蝦米用開水泡約10分鐘後瀝乾，用刀背拍鬆，備用。
2.蕃茄切片；洋蔥去皮切絲；熟花生壓碎；香菜切碎，備用。
3.將所有材料加入泰式酸辣醬拌勻即可。



酸辣魷魚


【材　料】
魷魚 150公克
蕃茄 50公克
香菜 10公克
洋蔥絲 30公克
泰式酸辣醬 3大匙

【做　法】
1.魷魚去掉外膜後，斜刀交叉在魷魚內側切花刀後切小塊；蕃茄切片；洋蔥去皮切絲，備用。
2.煮一鍋水至沸騰，放入作法1的魷魚汆燙約1分鐘，撈起瀝乾放涼備用。
3.將所有材料加入泰式酸辣醬拌勻即可。



三絲蒟蒻

【材　料】
蒟蒻絲 120公克
金針菇 50公克
瘦肉 30公克
胡蘿蔔 20公克
香麻辣醬 3大匙

【做　法】
1.瘦肉切絲；胡蘿蔔去皮切絲，備用。
2.蒟蒻絲、肉絲、金針菇、胡蘿蔔絲放入沸水中汆燙約半分鐘，取出用涼開水沖涼後瀝乾備用。
3.將所有材料加入香麻辣醬一起拌勻即可。