螃蟹料理

lovecoer

冬粉蟹煲

【材　料】
螃蟹 1隻
冬粉 1把
蒜仁 2顆
紅辣椒 1根
芹菜 2根
炸粉：
麵粉 3大匙
米酒 1大匙
【調 味 料】
辣豆瓣 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
醬油 1小匙

【做　法】
1.先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切成小塊狀和米酒混合拌勻，再將螃蟹塊表面均勻地裹上麵粉，放入油溫約180℃的油鍋中，炸至表面成金黃色，撈起瀝乾油備用。
2.將冬粉冷水泡軟；蒜仁、紅辣椒切片；芹菜洗淨後挑除葉子再切段，備用。
3.取一鍋，加入適量油，將作法2的蒜片、紅辣椒片放入炒香，再放入冬粉與所有調味料。
4.接著放入作法1炸好的螃蟹塊，以中火燴煮至入味，起鍋前加入作法2的芹菜段拌炒均勻即可。
【備　註】
冬粉要煮的入味，需要和醬汁稍微燴煮，並且燜一下，但冬粉容易吸收湯汁，所以要事先將冬粉泡開，不需要煮太久才不會讓冬粉的口感不好。


麻油煮螃蟹

【材　料】
螃蟹 2尾
薑 1小段
蒜仁 5顆
青蔥 1根
【調 味 料】
麻油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許

【做　法】
1.將螃蟹去殼去鰓後洗淨，再對切，備用。
2.薑切片；青蔥洗淨切段，備用。
3.取一支炒鍋，加入2大匙麻油，再加入作法2的材料和蒜仁，以中小火先爆香。
4.作法3續加入作法1的螃蟹塊炒香，再加入米酒、鹽、白胡椒粉，拌煮均勻即可。
【備　註】
雖然添加麻油能讓料理香氣十足，但麻油不能夠用大火久煮，否則麻油很容易產生苦味，吃起來就沒那麼美味了。



避風塘炒螃蟹

【材　料】
螃蟹 2隻
蒜仁 10顆
紅辣椒 2根
青蔥 2根
炸粉：
麵粉 2大匙
【調 味 料】
乾辣椒 1大匙
砂糖 1小匙
香油 1小匙
豆豉 1大匙
米酒 1大匙

【做　法】
1.先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切成小塊狀，於螃蟹塊表面均勻地裹上麵粉，再放入油溫約180℃的油鍋中，炸至表面成金黃色，撈起瀝乾油備用。
2.紅辣椒與青蔥洗淨、切碎，備用
3.將蒜仁切碎，放入約170℃的油鍋中，炸至蒜碎表面成金黃色後撈起濾油，成蒜酥，備用。
4.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入紅辣椒碎、作法3的蒜酥和青蔥，以中小火先爆香，再加入所有調味料炒香，最後再加入作法1炸好的螃蟹塊，輕輕地翻炒均勻即可。



塔香炒蟹腳
，
【材　料】
洋蔥 1顆
螃蟹腳 300公克
蒜仁 3顆
紅辣椒 2根
九層塔 3根
【調 味 料】
鹽 少許
黑胡椒粒 少許
米酒 1大匙
醬油 1小匙
香油 1小匙

【做　法】
1.將螃蟹腳以菜刀輕拍至蟹腳殼表面破裂，洗淨備用。
2.再將洋蔥切絲；蒜仁與紅辣椒切片；九層塔洗淨，備用。
3.取一支炒鍋，先倒入1大匙沙拉油，加入作法2的洋蔥絲、蒜片及紅辣椒片，以中小火爆香，再加入作法1的螃蟹腳和所有調味料（香油除外），翻炒均勻至熟化。
4.起鍋前加入香油和作法2的九層塔，迅速翻炒均勻即可。



洋蔥炒螃蟹

【材　料】
螃蟹 2隻
鴻喜菇 1包
洋蔥 1顆
青蔥 1根
蒜仁 3顆
紅辣椒 1根
炸粉：
麵粉 1大匙
【調 味 料】
醬油 1小匙
香油 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
沙茶醬 1大匙

【做　法】
1.先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切小塊狀，於表面均勻地裹上麵粉後放入油溫約180℃油鍋中，炸成金黃色，備用。
2.洋蔥切絲；青蔥切段；鴻喜菇去蒂頭後洗淨；蒜仁與紅辣椒切片，備用。
3.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油，將作法2的所有材料依序加入，以中火炒香，再加入所有的調味料，煮至湯汁微收即可。




螃蟹蒸豆腐

【材　料】
螃蟹 1隻
嫩豆腐 1盒
薑 1小段
洋蔥 1/3顆
【調 味 料】
鹽 少許
白胡椒 少許
雞蛋 2粒
水 適量
香油 1小匙

【做　法】
1.先將螃蟹去殼去鰓，洗淨後切成小塊狀，備用。
2.將嫩豆腐切小丁；薑與洋蔥都切絲，備用。
3.取1個蒸盤，底部先擺上作法2的嫩豆腐丁，擺上作法1處理好螃蟹和所有調味料，最上層再加入作法2的薑絲與洋蔥絲。
4.將作法3的蒸盤放入水滾的蒸籠中，以大火約蒸7分鐘即可熄火取出。
【備　註】
豆腐容易出水，所以在蒸之前一定要將水分瀝乾，才不會稀釋掉調味料的味道，蒸過後也不會水分太多。




泰式海鮮鍋

【材　料】
草蝦 100公克
魚片 100公克
螃蟹 150公克
蛤蜊 80公克
透抽 150公克
鮮蚵 50公克
鮮干貝 50公克
洋蔥 40公克
蕃茄 50公克
馬鈴薯 30公克
甜豆莢 20公克
九層塔 10公克
檸檬葉 10公克
【調 味 料】
泰式酸辣醬 4大匙
檸檬汁 2大匙
米酒 2大匙
糖 2大匙
水 250㏄

【做　法】
1.草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨；螃蟹去內臟洗淨；透抽去內臟切片；鮮蚵洗淨，備用。
2.蕃茄切塊；洋蔥、馬鈴薯去皮切塊，備用。
3.將所有海鮮料放入沸水中燙熟，取出瀝乾備用。
4.熱鍋，倒入適量的油，放入洋蔥片爆香，加入蕃茄、馬鈴薯、甜豆莢炒香。
5.加入所有調味料、檸檬葉煮沸後，放入作法3的所有海鮮轉小火燜煮只湯汁略乾。
6.最後加入九層塔煮沸即可。




咖哩椰奶海鮮煲
食譜:咖哩椰奶海鮮煲
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【材　料】
草蝦 150公克
中卷 100公克
蛤蜊 100公克
螃蟹 80公克
洋蔥 30公克
麵條 150公克
甜豆莢 30公克
馬鈴薯 120公克
紅蘿蔔 40公克
杏鮑菇 40公克
檸檬葉 10公克
【調 味 料】
咖哩粉 2大匙
椰奶 200㏄
鹽 1大匙
糖 1大匙
水 500㏄

【做　法】
1.草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨；中卷去內臟後切片；螃蟹去內臟後切塊洗淨；洋蔥去皮切片；杏鮑菇切塊；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，備用。
2.馬鈴薯、紅蘿蔔及花豆放入水中（份量外）煮熟；再分別放入草蝦、中卷及螃蟹燙熟，備用。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入洋蔥片爆香，再放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、甜豆莢、杏鮑菇、草蝦、中卷、螃蟹炒勻。
4.加入所有調味料及蛤蜊、檸檬葉煮熟，撈出料留湯汁，放入麵條拌炒至湯汁略收乾，加回所有撈起的料即可。

xyz3727

秋天也將快到 到時正是吃螃蟹的好時節 感謝大大分享

蕃薯boy

哇....有這麼多做法...真好
一定要記起來
感謝大大的分享