台中 元園廖媽媽的店

絕對官僚

台中 元園廖媽媽的店

位於文心路上的「元園廖媽媽的店」是在地經營超過26年的口碑店家，以提供東勢口味的客家菜及創意客家料理而受到顧客喜愛。最特別的是引進葡萄酒佐餐的概念，老菜新吃，顛覆一般人對傳統客家菜的想法。

經理廖國智表示，客家菜很重視小火慢煸以及食材互搭所散發出的香氣，而這種香氣更是引人食指大動的美味關鍵！至於鹹、淡則是個人喜好，沒有一定的準則；因此元園廖媽媽的店保留了客家菜的香，但烹調時盡量少油、少鹽，以「到味」、「美味」的健康取向為原則。

以超人氣的料理「梅干扣肉」來說，梅干菜必定是自家親友種植、無毒菜園採收的刈菜，且採收前1個月絕不施肥，以免採下來的菜殘留不好的氣味。此外，醃好的梅干菜還得放1年以上，使味道更沉、更香；搭配的豬肉則是選擇黑毛豬的三層肉，肉質甜嫩且無腥味！

食材選擇嚴謹，料理更是費工。首先得先將蒜頭、糖等慢慢煸至完全融合、呈現漂亮琥珀色的醬汁，接著將三層肉過油逼出油脂，再加醬汁一起滷入味，此時滷汁看起來很晶瑩、沒有過多浮油；然後再與陳年梅干菜一起蒸入味，起鍋時倒扣在盤上，如此一來，肥而不膩、香噴噴的梅干扣肉才算完成。

DATA
電話：（04）2296-0667
地址：台中市西屯區文心路三段205號
營業時間：11：00～14：00，17：00～21：00，無店休
收費：需加10%