自己動手做美食之15 滷水糖心蛋

49太歲

好吃的糖心滷蛋，蛋白像滷蛋一樣香q有味，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞，所以非常受歡迎。 

食材15 分鐘

鸡蛋自己喜欢

滷水汁适量

1.常溫蛋 (若是冰箱取出請放置常溫1小時以上)蛋的兩端分別轻敲至有点裂纹，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔

2.大火煮開水後，輕輕將蛋放入，转去中火偏小的火力，持續煮6分鐘，（(注明，時間按蛋大小調節一下,不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則））這段時間千萬不要離開鍋，用用具輕輕打圈攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央，可確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面是完美的形狀

3.時間一到立刻關火放進冰冷水里，待蛋略為降溫， 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內， 會較容易剝殼，小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

4.將剝好的雞蛋放进醤汁里，（给儿子偷吃两粒了）醬汁一定要淹沒過雞蛋(我用牛肉壓著)，保證整顆蛋的顏色是均勻的

5.也可做日式风味的醬汁--醬油：味淋：水=1:1:3，混在一起煮開備用泡蛋

6.刚好昨天有滷開牛腱有滷水， 就順便用嚟浸埋蛋.

7.可用現成滷水汁

小撇步

1,要用常溫雞蛋，下鍋煮時，蛋殼不容易破裂。 
2,蛋煮好要立即泡冰水，可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。 
3,醬汁要放涼後才可泡雞蛋，不然會使蛋過熟，做不到溏心效果。 

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這道料理個人是很喜歡吃 但每次都做不好 改天照者做 看效果能否比較好  感謝分享