炒蝦米檸檬汁拌大頭菜 天然酸鮮添食慾

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涼拌大頭菜時，加點大頭菜的菜葉，不但添了和大頭菜不同的營養和辛香，配色也更美。酸鮮開胃的調味汁完全以天然食材製作－以熱油將鮮鹹的蝦米炒香，再加去腥的檸檬汁、少許鹽即成，和醃好的大頭菜、葉一起拌勻，蝦米添味也增色。

　材料(4人份)：

　大頭菜4個　蝦米1小匙　檸檬汁1又1/2大匙　沙拉油1又1/2大匙　鹽適量　胡椒粉少許

　作法：

　1.大頭菜的梗留2公分在大頭菜上，葉切下備用。大頭菜去皮後直切成1公分寬的塊狀，葉橫切成1公分寬。

　2.將大頭菜和菜葉放入碗裡混合，再往裡撒鹽1/2小匙，拌勻後略微醃一下。

　3.蝦米放入溫水裡泡發，瀝掉水份後剁成末。

　4.平底鍋的沙拉油熱了以後放蝦米入鍋，以中火炒香，再往裡勻淋檸檬汁、撒少許鹽、胡椒粉，炒勻後盛入大碗裡，待略微冷卻。

　5.將醃好的大頭菜和菜葉的水份徹底擰乾，再放入(4)的大碗裡，和蝦米一起拌勻後盛入盤中。
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