煎豬肉片金針菇捲 色味清新沾醬開胃

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只要量不多的豬肉薄片，加些金針菇和蔥段，分別捲成豬肉捲，一道主菜就出來了。由於豬肉片只加了少許的鹽和胡椒粉拌勻，加上包捲好後露出的淺米色金針菇和翠綠青蔥，煎時不加醬油之類增色的調味料，色彩的組合格外清新。煎好後沾特調的白蘿蔔泥沾醬，清新開胃。

　材料(4人份)：

　豬腿肉薄片12片　金針菇1袋　蔥60克　鹽、胡椒粉、麵粉各少許　沙拉油2小匙　酒1至2大匙　A(白蘿蔔泥1杯　柑橘醋醬油適量)

　作法：

　1.金針菇切淨、蔥橫切段；長度和金針菇相近。

　2.豬肉片直向攤開，放在平盤上，分別往每片上撒少許鹽、胡椒粉，稍微抹勻後，再分別往上薄薄抹層麵粉。將(1)的材料等量橫放在一片豬肉片上，徹底捲固定即成。

　3.平底鍋的沙拉油熱了後，將(2)的豬肉片捲終端朝下，排放在鍋裡煎，待略微煎固定，開始邊煎邊翻面，待各面煎好後往裡勻淋酒，煮至酒精揮發，即可蓋上蓋子，以小火悶煎2至3分鐘即成。

　4.將煎好的豬肉片捲排放盤中，將(A)的材料放入碗裡，攪拌融合即成沾醬。
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