鮮乳放室溫不走鐘？專家破解2關鍵密碼

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近年來食安問題多，為全家人健康把關的主婦常常在面對食物時，不了解該如何選擇。尤其當選擇全家人每天要喝的鮮乳時，常陷入追求「香、濃、純」迷思。該如何選擇鮮乳，才能真正攝取到鮮乳完整的營養？聰明的主婦，必須睜大眼睛仔細挑選。
 
牛乳因營養豐富，水分含量高，微生物容易繁殖，同時病原菌與其他細菌也可能存在，因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的，除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物，且不損壞牛乳之風味及營養價值，因此加熱的溫度與時間控制，是重要關鍵。

中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，購買鮮乳時要看標示，可發現以下常見的3種殺菌方法：包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型，即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」，以及另一種為「超巴斯德殺菌法」，即「超高溫殺菌法」（UHT）。

鮮乳常見3種殺菌方法

1.巴斯德殺菌法／低溫長時間殺菌(LTLT)：即是以65℃低溫加熱至少30分鐘，殺完菌馬上需要冷藏，雖然不能完全消滅微生物，所以，生菌數大概還能維持約數千個；但是，卻可以完全消滅病原性細菌，避免飲用後胃痛，是較適合台灣鮮乳的殺菌法，標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下，大約置放不到1天就可能變質酸掉，無法再飲用了。

2.巴斯德殺菌法／高溫短時間殺菌(HTST)：加熱的溫度約為70℃，時間至少15秒，也能達到相同的殺菌效果，標示冷藏保存時間為7天。

3.超巴斯德殺菌法／超高溫殺菌法（UHT）：即採用130℃正負2℃的溫度，並且於3至5秒內殺菌，標示冷藏保存時間為2至3周。

http://www.top1health.com/Article/320/29563

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原來牛乳因營養豐富，水分含量高，微生物容易繁殖，同時病原菌與其他細菌也可能存在，必須透過殺菌才能有較好的保存時間。