腎好人不老！高血脂剋星：醋漬黑豆，明目護心、通血管

阿拉布拉

【早安健康／王玫君審訂（昇陽中醫診所專任醫師）】 2016-02-17
  
改善貧血
根據最新研究發現，黑豆皮的提取物能提高人體對鐵元素的吸收，常吃帶皮的黑豆能有效改善貧血，而這主要是透過了人體內的鐵調素來進行。

鐵調素是由肝臟所產生，是人體鐵離子代謝的主要調節者，能調節人體內鐵穩態和鐵代謝。若鐵調素過於活躍，就會使血液中的含鐵量下降過度，進而限制紅血球細胞的合成，這就是造成貧血的原因之一。而經實驗證明，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素，讓它不致太過活躍，而且也能改善造血功能。

補充女性荷爾蒙
黑豆所含的異黃酮能夠補充女性荷爾蒙的不足。女性荷爾蒙在停經前後會出現分泌失常的現象。而女性荷爾蒙的作用除了在於保持自律神經的作用，也能加強鈣質的吸收，增加骨骼的強度。

若是女性荷爾蒙分泌不足，情緒就會變得比較不穩定，或者會覺得非常怕冷、頭暈目眩，而且也容易罹患骨質疏鬆症。而黑豆富含的異黃酮與女性荷爾蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能夠解消因女性荷爾蒙不足所引起的各種症狀。

防止大腦老化
黑豆中所含有的蛋黃素能強健大腦，而不飽和脂肪酸則能在人體內轉換成形成腦神經的主要成分—卵磷脂，因此能防止大腦老化、遲鈍。

此外，黑豆所含有的豐富微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等也都有延緩大腦衰老的作用。

消除膝蓋疼痛
中醫學認為，膝蓋與腎、肝、脾有著密切的關係，尤其腎又能左右骨骼的強健。黑豆中含有很多能夠消炎的亞油酸，以及能預防骨質疏鬆症及強化骨骼的皂素、鈣、鎂、磷等礦物質。膝蓋痛時，除了骨骼的問題，也需要一併注意關節、肌肉的部分，而黑豆有著能強化肝（肝與關節部位相關）、腎、脾（與肌肉相關）等臟器的作用，所以建議可以養成常吃黑豆的習慣。

有不少年長婦女之所以會出現膝蓋關節的疼痛是因為腎虛、氣血不足所引起的。若腎虛而引起氣血不足，多餘的水分就會入侵，導致血液循環停滯，引起膝蓋關節的疼痛。除了因腎氣不足會引起膝蓋疼痛，也有很多人是因為過度肥胖，使膝蓋負擔過重所致，而黑豆在減肥上也能發揮很大的功效。

預防便祕
現代人多有便祕的問題，這是因為現代人的飲食多吃得精緻、講究，比較少有機會能攝取到粗纖維，以致加重了腸道的負擔，才容易引起便祕，導致發生痔瘡或腸癌。

黑豆中含有豐富的粗纖維及寡糖，這兩者不但能幫助腸道蠕動，且能有效、順利地排除體內毒素。此外，粗纖維具有良好的通便作用，而寡糖則有利於雙叉桿菌的增殖，從而改善腸內環境，達到整腸的功用。因此，每天適量攝取黑豆，就能有效幫助排便，預防便祕。

食用黑豆時的注意事項
有些書籍或坊間說法有提到，生吞黑豆能幫助排氣，提高體內新陳代謝，每日吃個二十～三十克，對健康十分有益。但沒煮過的黑豆太硬，吃下肚後不好消化，而且黑豆在運送過程中，也可能會發霉或沾上髒汙，所以最好能將黑豆洗淨、煮熟後再食用。

除了上述消化與衛生的問題，生黑豆裡含有的胰蛋白酵素抑制劑會防礙蛋白質的吸收，但經過加熱後，胰蛋白酵素抑制劑會被破壞，就能更好吸收蛋白質。

黑豆也不適合炒來吃，吃炒黑豆容易造成身體壅熱、傷脾、腹脹，引起便祕，而且蛋白質的消化率也不好，非常不適宜年紀大以及身體虛弱的人食用，所以建議吃黑豆時最好是用煮的。

黑豆的好處雖多，但也不能吃太多，根據《本草綱目》記載：「黑大豆，氣味甘平，無毒。久服，令人身重。」所謂的身重，指的就是會對身體有不良的影響；唐代藥王孫思邈則說黑豆是：「少食醒脾，多食損脾也。」；明代著名的本草著作《本草匯言》也說：「（黑豆）性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。」這些都說明了黑豆不能吃太多。此外，腸胃功能不好、容易脹氣、冬天怕冷的人也要謹慎服用。

食材製作

醋漬黑豆

材料
黑豆 適量

陳年醋 適量

作法
1 把黑豆洗淨後晾乾。
2 把晾乾後的黑豆放入鍋中以中火炒五分鐘。黑豆皮出現微裂時，轉小火繼續炒五分鐘後熄火。

3 把炒好的黑豆放涼十五∼二十分鐘後放入容器內。
4 加入陳年醋，醃過黑豆即可，不要太多。

5 密封好蓋子後等一個星期即可食用。
  
功效
1 減緩心臟病。
2 降血壓、降血脂。
3 改善便祕。
4 治療慢性疲勞、肩膀酸痛。
5 抑制視力下降。

在明朝李時珍所寫的《本草綱目》中對於黑豆有如下的記載：「常食黑豆，可百病不生。」
黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康與否對改善視力也有很大的幫助，同時黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及對眼睛有益的類胡蘿蔔素。用醋來泡黑豆，能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取黑豆的營養。

人體要保持健康，血液與體液就必須維持在正常的弱鹼性，但因為我們習慣以動物性蛋白質和脂肪為食，所以體質容易偏酸性，而導致產生各種病痛。醋雖然嚐起來是酸的，但卻是一種能使身體變成鹼性的強鹼性食品，所以是維護身體健康不可或缺的食物，經常喝醋能起到消除疲勞以及軟化血管等作用。

醋的療效很廣，例如有淨化血液、抑制高血壓、防止動脈硬化、預防心臟病、防止肥胖、殺菌、預防肝病等等。

用醋來泡黑豆是中醫治療腎虛極為有效的藥方，因為醋能促進黑豆中的營養元素溶出，提高營養成分的攝取，強化黑豆效果。以糖尿病人來說，患者的血液較為黏稠，容易導致毛細血管的血流滯塞，促使動脈硬化發生。而醋能調節、淨化血液，所以對糖尿病很有幫助。除了對糖尿病有幫助，醋泡黑豆還有美容、減肥、補腎、明目、烏髮，以及有效改善便祕、高血壓、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。日本一家生物研究所經研究後發現，食用醋泡黑豆八週後有百分之八十的人，血脂有明顯的下降。

醋漬黑豆是一種功能性的保健食品，食用醋漬黑豆可以預防視力下降、強健補身，所以非常適合需要長時間坐在電腦前工作的人。醋漬黑豆做好後當天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。

備註
1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。
2.腸胃不好、容易脹氣的人要少吃。
3.醋的部分，可用米醋或健康醋來代替陳年醋，但不要加太多，因為吃入過量的醋會刺激甚至是損傷胃黏膜。

中醫師的小提醒
正在服用抗生素或感冒服用中藥的人， 不宜食醋。

本文摘自《黑豆簡單吃，瘦出好體質》／吳倨編著；王玫君審訂（昇陽中醫診所專任醫師）／世茂