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薯條不是垃圾食物?專家:能增加營養
NOWnews作者國際中心/綜合報導 | NOWnews – 2016年2月20日 上午10:07
喜歡吃薯條但又怕是垃圾食物會影響健康?最新研究指出,
油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜還多,只要取用健康的油品、控制油炸的溫度,就能讓蔬菜中的營養成分加分。
近期出版的《食品化學》(Food Chemistry),指出油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含的抗氧化物,
比熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。
營養專家羅斯(Frances Largeman-Roth)解釋,只要使用健康的油品來炸馬鈴薯,
油中的抗氧化物「酚類」(phenols)會被蔬菜吸收,反而會替營養加分,不過切記油溫不得太高。
羅斯也表示,炸蔬菜可能能增加營養,但仍注意避免攝取過多熱量,
還有炸雞、炸蝦這類食物因含水量較低,不會吸收酚類,因此沒有此功效。
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