秘製梅醬燉元蹄

大頭寶珠

秘製梅醬燉元蹄

食材：豬腳1支（約900克）、話梅7顆、青江菜10株、青蔥2支、薑5片、八角2克、甘草2克、桂皮2克、紅穀米5克

調味料：老梅精50克、醬油4大匙、糖2大匙、米酒2大匙

做法：

1.豬腳清洗後，下滾水汆燙約3分鐘撈起備用。

2.青蔥切段、薑切片，起油鍋放入蔥、薑，大火爆香約3分鐘。

3.同一鍋加入豬腳及2,000c.c.水，放入醬油、糖、米酒、八角及甘草。

4.接著放入話梅、桂皮、紅穀米及老梅精，大火煮滾後轉小火燉煮2小時。起鍋前汆燙青江菜備用。

5.確定豬腳均勻上色後關火，於盤中依序置入青江菜、豬腳，淋上醬汁即完成。

※本次示範分量約為8∼10人份，使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。