手沖咖啡

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-22 00:56  
回覆上面所討論的，我覺得…
如果同一包豆子要同一天都沖出相同的味道，相對不難(相同水溫、磨豆機刻度、沖 ...

還有相同工具喔~
哈哈哈...

但如果要一個月都沖出相同的味道就比較難
可能嗎?~
熟豆味道會一直轉，有時候早上聞跟晚上聞
味道就差很多了
就連最不會轉的甜味，也會有濃淡差別耶~
不過~
大大你這樣說，也許有你的道理吧~
願聞其詳~

dirk740928

yu10 發表於 2016-3-22 16:53  
還有相同工具喔~
哈哈哈...

先回答第1個問題，相同工具當然重要啦，譬如手沖來說，不同的牌子KONO 跟kalita 沖出來的味道就會有差啦

另一個問題，我覺得味道是否能夠延續最重要的有兩點 「烘焙方式」及「保存方式」

如果烘焙及保存的方式對，就吧台手來說就較容易在同一月份沖出相同味道，反之就難

如同這次台灣烘焙大賽冠軍說的，他在比賽時烘的豆，放超過一週就不好喝了，就是專門為比賽烘的

最好的期間只有烘焙完後三到四天，超過後就直線下降，所以以我的看法來說，相同的味道當然是有可能

但要有很多前提 烘焙、沖煮的人，很多很多，不過當然的是100%一模一樣是不可能，但沖的八九不離十我想還是很有可能的 ， 以上一點想法分享

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-22 21:30  
先回答第1個問題，相同工具當然重要啦，譬如手沖來說，不同的牌子KONO 跟kalita 沖出來的味道就會有差啦
...

嗯~有趣...
我個人的看法也跟您分享
要我同一天沖出一樣的味道不難
要我一個月都是一樣的味道，跟我聊過的咖啡師跟我也都直呼不可能
而我操作經驗也是如此
當然我的經驗也不代表他人經驗

原因~
咖啡味道從烘好的那一天就在轉變
剛烘好的咖啡豆，就像剛賦予生命的生物一樣
從舒展、接觸、好奇、探索、沉穩、衰退
大致概說
深焙豆約2天轉變味道
淺焙豆約3天轉變味道(2點多天接近三天)
(這裡指的是風味上大轉變，剛開始半天也許就轉變很大，越接近10~14天時間拉越久)
所以我指的是100%一樣是不可能(D大您也這麼認為)

而
D大您指的是風味上的八九不離十
老實說~兩年前的我也這麼以為
但是這兩年體會到的是
風味流轉，才是最最迷人的咖啡
同一杯會呈現不同層次，不同風味的深淺濃淡
而呈現不同風味
彷彿沖完了
這一杯咖啡在告訴我
生豆狀態、生豆處理、烘焙手法、沖煮手法等等...
每一個過程都告訴我，它怎麼被對待的
每一口的感受，都是體會
所以會珍惜

很少跟人提過這麼深層的感受，跟D大聊都會有共鳴...
哈哈哈...

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但如果要一個月都沖出相同的味道就比較難(變因相對難控制)
不過除了科學的數據外，還有一個最大的問題: 那就是沖煮的人跟喝的人當時候的心情 (這我認為是科學以外最大的變因)
好貼切的一句話  就如甚麼時候咖啡最好喝  心情好時  最令人回味一樣

dirk740928

yu10 發表於 2016-3-23 11:39  
嗯~有趣...
我個人的看法也跟您分享
要我同一天沖出一樣的味道不難

如果以「店家」跟「一般群眾」的角度我會認為儘量讓同一支豆子同一個味道((也就是跟他一次喝到的一樣)是很重要的，因為在我的想法上，這是「品質的一部份」
但如果如y大這個愛喝咖啡的人來說，我想味道的變化就很重要，就看我們取決的是什麼
站在商業化的立場，必須選擇前者
站在愛喝咖啡的立場，我選擇後者，因為這也是咖啡迷人之所在
另外再提到一點關於手沖咖啡，最近很多人分享台灣最新手沖冠軍的沖法
也很有趣，突破很多舊有的觀念，下次再來分享

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-24 02:01  
如果以「店家」跟「一般群眾」的角度我會認為儘量讓同一支豆子同一個味道((也就是跟他一次喝到的一樣)是 ...

你指的是雙重溫度手沖嗎?
幾年前玩過了~
不愛~味道有斷層
天然最好~

一般不常喝的人，可能會覺得同一隻豆、同樣沖法、同一個咖啡師
好像是一樣的味道
其實，喝久了對味道的差異性自然會有感覺
現在喝咖啡真是享受。
跟D大聊咖啡真是心靈上的交流~

work01

最近很多人分享台灣最新手沖冠軍的沖法 真是大突破  凡事越簡單越容易懂 味道也更乾淨

lun_s

真的！！
以前在練習的時候
店長說的方式 沖出來 和自己沖出來 真的有所不同
不是誰好誰壞 我覺得 可能就要看 喝的人的接受度吧
手沖咖啡 真的可以好好的深論：）
不過我自己目前 還是喜歡濃縮咖啡加奶ＸＤ
可能慢慢會被純咖啡收服ＸＤ