飛利浦咖啡機選擇

辛巴威

yu10 發表於 2016-3-23 12:09  
辛大請教您
您煮賽風
是後面放粉嗎?(一種先在上壺放粉，另一種是水煮到上壺再放粉)

yu10兄好

二種煮法我都會用
但通常會後下

這樣能煮出方位比較乾淨厚實的味道..
也比較好控制水上來的溫度
比較好煮..平均效果較好..

風味通常是聞香味..
要先看豆子及烘焙度及量來決定..
好豆子可以煮濃一點..
不好的豆子通常煮淡一點..
避免過萃及生物鹼..
味道淡的話通常以增加量的方式..

輕撥..輕點..輕拌幾下..

一開始喜歡十字撥..
後來喜歡這樣輕鬆優雅的煮法..
味道也比較乾淨..

虹吸的味道比較香濃厚實
但也容易有雜味


偶爾會玩玩先下..

我先下的方法是..

輕拍讓粉平均..讓細粉下沉(要拍到有點紮實)..
此時可欣賞咖啡的乾香..

將上壺掛在下壺上..
先不插入..等待溫度.也做溫壺的動作..

待到達想要的溫度時..插入上壺..
讓水逐漸上升..

因為粉拍紮實了..此時粉不會散開..
這樣是溫粉及濕潤..類似悶蒸的意思..

待悶蒸時間夠了..
快速拌開..
時間通常很短..
用冰濕布將下壺溫
快速讓咖啡流下.避免過萃..

這樣煮比較細膩軟甜..

yu10

辛巴威 發表於 2016-3-23 16:12  
yu10兄好

二種煮法我都會用

感謝辛大~
讓您仔細回文
辛苦~辛苦~

在下大膽請教
您磨豆機是哪一款?
似乎您先下所可能產生的雜味
有一小部分可能跟磨粉有關
還有~
當水上升，尚未下粉時
有幾種下粉處理方法
加上
火力控制方法
您可以多多嘗試，沒有絕對
對待花香跟果香、body厚實程度方法不同
有些甜味可以尾端離火滑行增加甜感

後下多數豆子似乎都可以
而先下
比較不適合多數豆子
因為粉一開始就受到溫度間接影響
水一上去又悶住
粉已經不舒服
過萃機率高

一般粉遇到水時
等於是從剛睡醒的狀態，會伸個懶腰
粉的舒展不管是哪一種煮法都很重要

不過個人經驗不同
您參考就好，也許會有不同收穫。

jiewxt2176

既然ucs270623大大前提是給"老人家"使用的"義式咖啡機"
那我想手沖一類的都可以刪掉了
只是比起ucs大本來貼的那幾台
個人更建議 是去買迪朗奇這個品牌的全自動咖啡機

一來是 這個品牌的咖啡機較好清洗 對老人家更方便

二來是 我自己使用過 萃取出的濃縮咖啡crema厚度 分層狀況 等都很好
只要使用的豆子新鮮 是很健康的

最後一點 上面有大大提到維修的問題
迪朗奇的咖啡機不論是我自己家使用 朋友家使用的 故障率極低
即使真的發生 也有提供到府收貨維修的服務 這對老人家來說也是一大加分

e66

全自動的都好。但整理清潔很麻煩

e66

yu10 發表於 2016-3-21 13:30  
ucs270623 大大問的是義式啊!!
我知道壓~
可是他說為老人家買的，我考量健康問題，建議他買這種，一般義 ...

對呀....人家問的是義式機呀......

e66

yu10 發表於 2016-3-23 12:09  
辛大請教您
您煮賽風
是後面放粉嗎?(一種先在上壺放粉，另一種是水煮到上壺再放粉)

這真的不是重點....人家問的是義式機.....

e66

辛巴威 發表於 2016-3-21 23:24  
看yu10 兄的回覆
真是心有戚戚焉..

寫的真的很不錯....給尼十個讚

辛巴威

yu10 發表於 2016-3-23 23:49  
感謝辛大~
讓您仔細回文
辛苦~辛苦~

早上起來就是想找這篇回復

印象中只是有篇文章想和兄討論
沒想到已經過了3個月

這段時間少上來
偶爾上來也是看看就走..

兄所說是重點

我也很少先下

如果先下的話會注重悶蒸
並且萃取時間很短

這樣煮起來偏甜
香味明顯.水比較細.BADY比較薄..

其實最近雜事多
很少用賽風
洗壺覺得很麻煩

可能找時間讓心沉澱一下
也回味一下賽風的感覺

年紀漸大
慢慢喜歡簡單的生活方式..
(不太好意思是說最近都用義式咖啡機及懶人濾杯(聰明濾杯)..)

至於磨豆機有三台

小富士..卡利達Kalita Nice Cut..小飛馬..

也許你不信
最近反而常用小飛馬

有想再買一台卡利達G (KALITA NEXT G)

辛巴威

小富士味道乾淨.明亮
有段時間很喜歡他

但最近覺得小飛馬也不錯

透過一些方法及豆子
層次比較豐富

但不穩定些

其實真正的原因就是變懶了

說好聽些是時間沒那麼悠閒
不想花太多時間在上面

就選眼前最方便使用的..
所以就沒那麼講究了..

yu10

辛巴威 發表於 2016-6-6 10:18  
早上起來就是想找這篇回復

印象中只是有篇文章想和兄討論

天阿~
電動磨豆機的家用機你都有啦~
換刀盤就好啦~

也許你不信
最近反而常用小飛馬
小飛馬不錯用，可惜細粉率太高
不過第一次聽人說富士不用，用小飛馬
看來大大應該有很多原因

有想再買一台卡利達G (KALITA NEXT G)
是陶瓷刀盤那一台嗎?
我也好想要喔
最近花在其他器材，花了太多錢了
不過卡利達Kalita Nice Cut不能換陶瓷刀盤嗎?
雖然外型卡利達G (KALITA NEXT G)超漂亮
哈哈哈...
不能再跟你多討論工具，不然我又要花錢了

最近都用義式咖啡機及懶人濾杯(聰明濾杯)..
為甚麼不用V60濾杯或者三洋濾杯
聰明杯有很大缺陷耶~(新手不會手沖繞圈才用阿)
這個不換掉，大大你會停頓喔~
而且有些豆子就算好，聰明濾杯沖不出它的好喔
建議換三洋濾杯~讚~