鹹酥金元蹄

大頭寶珠

鹹酥金元蹄

食材
  豬腳1.5～1.6kg
  蔥2根
  薑片4∼5片
  地瓜粉2大匙
  桂皮20g
  八角20g
  花椒粒20g
  香葉20g

調料
  鹽1小匙
  糖1小匙
  胡椒粉1小匙

1.起鍋開大火，加入適當水量，待水煮滾後，放入豬腳汆燙約5分鐘以去除雜質。

2.取新鍋，放入汆燙好的豬腳、桂皮、八角、花椒粒、香葉、蔥、薑片、鹽、糖，並加入可蓋過豬腳的水量，蒸滷約1個半小時，若是電鍋則是外鍋加4米杯的水，按下開關，待開關跳起即可。

3.滷熟的豬腳先放涼，接著兩面都抹上薄薄的地瓜粉。

4.另起新鍋，開大火加入適當油量，待油紋出現後，放入豬腳炸約5～6分鐘直到兩面呈金黃色即可撈起。

5.擺盤時撒上胡椒粉，並用刀子於皮上劃上4～5刀即可，旁邊再擺上生菜，一來增加擺盤視覺效果，二來搭配吃可解膩。
TIPS：豬腳當年菜上桌不剁塊，因先滷後炸，口感外酥內嫩，只需割上幾刀，吃的時後翻皮即可將肉撕下。

※本示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買，示範分量皆為3～4人份。