烏龍茶的起源與發展

慕冰至

烏龍茶的起源與發展

起源故事
烏龍茶的命名由來，相傳清朝雍正年間，有一位住在閩南安溪縣的茶農，名叫蘇龍，由於黑黝健壯、擅於打獵，而有「烏龍」的綽號。在某次上山採茶時，恰好看見山獐自身旁經過，馬上跟緊著獵物並舉槍射擊，花了一番功夫將山獐捕獲，回到家時天色已晚，全家人忙著宰殺並品嚐滋味，將製茶的事情拋到腦後。

隔天清晨起床時，發現昨日採回的茶菁經由一夜的放置過後，鮮葉全鑲上了紅邊，茶香陣陣飄散，所製成的茶葉也格外甘甜，無苦澀之味。烏龍相當驚喜，並將茶葉反覆經由萎凋、殺青、揉捻等工序，琢磨出品質優異的茶類，並命名為烏龍。

部分的學者認為烏龍茶的起源，是由宋代貢茶龍餅團演變而來，由閩南的安溪人於清朝雍正年間發明製作方法，之後再逐漸傳入閩北與台灣。多數的專家認為，烏龍茶應該創於明末清初的十七世紀中葉，並起源於福建省武夷山，史料中清朝王草堂所著作的《茶說》即有清楚記載武夷茶農製作烏龍茶的過程，故後者較為可信。

發展
近年來，在中國雲南省臨滄市鳳慶縣的香竹箐山坡上，發現了一株樹齡超過3200歲的栽培型老茶樹，可知道中國種茶的起源至少在商朝就已經開始，經過三千多年來的演變與發展，茶葉由於品種、栽種環境、製作方式等方面的不同，而形成不同的外觀、顏色、口感、滋味，品項的分類也是隨著時代的變遷而不斷變動。

烏龍茶至少在明末清初以後才開始種植，從原本的單一條型，轉化成今日的半條型、半球型與球型。烏龍茶在台灣學界的正式名稱為「包種茶」，北部地區的文山包種茶外觀為條索狀，中南部烏龍茶為半球型或球型。

茶葉可分為不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶，「半發酵」的烏龍茶，發酵程度介於「不發酵」的綠茶與「全發酵」的紅茶之間，依據茶品的不同，可分為10~85%的發酵程度：如文山包種茶為15%、傳統凍頂茶為30~35%、現今凍頂茶為20~25%、木柵鐵觀音為40~50%、白毫烏龍為60~85%等等。

來源：品茶王