黃金桂

慕冰至

黃金桂

特色
產於安溪的黃金桂為半發酵烏龍茶，是鐵觀音中極品之一，葉梗細小、條索細長，葉面翠黃帶有光澤，葉片薄，未採摘即偏黃色，有”黃、薄、細”之稱。沖泡後茶湯金黃明亮或淺黃清徹，香氣濃郁含有淡淡桂花芳香，滋味香醇回甘、清新宜人，有”香、奇、鮮”之說，由於明亮金黃的湯色，香氣似桂花，故命為黃金桂。其葉底為黃綠色，葉子較薄成狹長型，葉脈及葉緣紅邊浮現明顯。

採摘與製作
茶樹為小喬木型，分支密，當新芽漸展成駐芽時採摘，在午後兩點到四點之間採頂面呈小開面或是中開面的茶葉最佳，採摘的茶葉嫩度應適中，過嫩的茶葉沖泡後茶香較低、苦澀，過老的茶葉味道較淡、失去香氣，採製掌握恰當的黃金桂，才能充分發揮其特色，形成黃金桂獨特的品質。

製作方面與鐵觀音相似，在細節部份稍有不同，葉片較薄的黃金桂，含水量少、氣孔較大而密，故容易發酵，發酵時間應縮短，發酵期間定時翻動，散發茶葉水分，翻動時力道輕，以免茶葉變質，失去香氣，待葉面呈現黃綠色、葉緣為朱紅色、茶葉向葉背捲曲後，即可開始炒揉。

殺青時間不宜過長，但必須炒透進行水分蒸發。揉捻將茶葉定型，破壞葉中化學物質，穩定品質。乾燥烘焙溫度不宜過高，使用較輕的火候，慢慢形成條索緊細、色澤金亮的黃金桂。

沖泡方式
黃金桂屬於鐵觀音的一種，適合熱飲，冷後的口感較差且帶有苦澀味，使用沸水沖泡，才能發揮香氣。第一泡大約45秒，第二泡60秒左右，接下來每一泡加上10秒沖泡，通常第一泡為洗茶不做飲用，若沖泡方式得宜可沖7、8泡，其中以2、3泡的茶湯滋味最佳，充分釋放迷人香氣以及甘醇口感，可使用玻璃杯沖泡，觀察其葉漂浮伸展，或上或下，姿態優美，若使用茶壺沖泡則茶葉佔容量三分之一到四分之一左右為佳。

【品茶王】