大吉嶺紅茶

慕冰至

大吉嶺紅茶

來自印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的「大吉嶺紅茶」(Darjeeling)，從19世紀由英國人開始栽種的小茶園，到現今年產量多達1萬公噸的大茶園，已有超過150年歷史，獨特風味享譽盛名，被列入世界四大紅茶之一。

在藏語中意旨「雷聲轟隆作響的高地」的大吉嶺紅茶，生長在四季溫差大、多霧的大吉嶺高原上；在亞洲季風的吹拂下，孕育出醉人的麝香葡萄風味與特殊香氣，加上有如紅寶石一般晶瑩剔透的茶湯，大吉嶺紅茶被世人封為「紅茶之皇者」、「紅茶中的香檳」。

不同於一般紅茶茶葉的黝黑色澤，大吉嶺紅茶茶葉偏向黃褐色，葉片也較為零碎，主要是因為大吉嶺紅茶全是摘取新嫩芽，再以手工揉製而成；而大吉嶺紅茶採收期也較為不同，隨著季節變化，分別有春摘、夏摘與秋摘等茶種。

春摘茶的發酵程度較輕，茶葉顏色呈黃綠色，除了帶有葡萄果香與花香，還有些許新鮮青葉味，茶湯的苦澀也較為明顯；秋摘茶的甜香氣味則比較豐厚，茶韻濃郁，甘味十足，但仍可品嘗到尾韻有微弱的苦味。

在這三個茶種中，就屬夏摘茶的評價最好，它的發酵程度比春摘茶高，茶葉顏色為黃褐色，含有濃郁果香，口感溫和怡人；由於夏摘茶的價格與年年飆升的頂級藍山咖啡不分高下，因此又被稱為「茶中藍山」。

但也因為大吉嶺紅茶出身高貴、名聲響亮，世界各地出現許多山寨版大吉嶺紅茶，全球每年總銷量高達4萬噸，但實際上純正的大吉嶺紅茶每年僅出產8千至1萬1千噸；為此，印度官方也提供正式規定，僅有來自大吉嶺茶區的紅茶才可使用「大吉嶺紅茶」之名，同時會針對茶葉進行鑑定，維護優良品質。

【品茶王】

4280373

大吉嶺的乳凝現象