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中國紅茶製法(三)紅碎茶
中國地大物博、幅員遼闊,出產的紅茶茶葉更是舉世聞名,以製造方法來區分的話可分為三種,分別是功夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶;紅碎茶雖然生產歷史最短,但卻是目前國際市場上銷售量最多的茶類,佔國際茶葉貿易總量的9成。
19世紀時,中國紅茶的傳統製茶工法傳入斯里蘭卡及印度等國,經過多年演變,在功夫紅茶的製茶基礎上發展出「紅碎茶」,又稱「切細紅茶」、「紅細茶」。所謂的紅碎茶,即是將製茶程序中的揉捻改為「揉切」,或是先揉捻再揉切,此舉意在破壞茶葉組織,創造出紅碎茶濃烈鮮美的口感風味。
紅碎茶分類
直到60年代左右,中國才開始生產紅碎茶,依照茶樹品種可分為大葉種紅碎茶與小葉種紅碎茶;若依照茶葉外型和品質,又可再分為以下四類:
葉茶:外型為短條索狀,常有金黃毫。
碎茶:外觀為顆粒狀,是紅碎茶的主要生產大宗。
片茶:屑狀外形,口感濃郁度略遜碎茶一籌。
末茶:成細末狀,經過沖泡後,茶汁容易釋出,滋味濃郁。
外國紅碎茶產地主要集中在肯亞、印度與斯里蘭卡,品質優良;中國則以雲南、廣東、廣西、海南、四川所生產的大葉種紅碎茶最為著名。
紅碎茶品飲方式
紅碎茶可以直接沖泡,或是裝袋成茶包沖泡;由於紅碎茶滋味特別濃郁,且茶湯較為苦澀,較不適合直接飲用,因此時常與少許鮮奶、砂糖搭配,加入少許檸檬也別有一番風味。
【品茶王】 |
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