中國紅茶製法(三)紅碎茶

慕冰至

中國紅茶製法(三)紅碎茶

中國地大物博、幅員遼闊，出產的紅茶茶葉更是舉世聞名，以製造方法來區分的話可分為三種，分別是功夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶；紅碎茶雖然生產歷史最短，但卻是目前國際市場上銷售量最多的茶類，佔國際茶葉貿易總量的9成。

19世紀時，中國紅茶的傳統製茶工法傳入斯里蘭卡及印度等國，經過多年演變，在功夫紅茶的製茶基礎上發展出「紅碎茶」，又稱「切細紅茶」、「紅細茶」。所謂的紅碎茶，即是將製茶程序中的揉捻改為「揉切」，或是先揉捻再揉切，此舉意在破壞茶葉組織，創造出紅碎茶濃烈鮮美的口感風味。

紅碎茶分類

直到60年代左右，中國才開始生產紅碎茶，依照茶樹品種可分為大葉種紅碎茶與小葉種紅碎茶；若依照茶葉外型和品質，又可再分為以下四類：

葉茶：外型為短條索狀，常有金黃毫。

碎茶：外觀為顆粒狀，是紅碎茶的主要生產大宗。

片茶：屑狀外形，口感濃郁度略遜碎茶一籌。

末茶：成細末狀，經過沖泡後，茶汁容易釋出，滋味濃郁。

外國紅碎茶產地主要集中在肯亞、印度與斯里蘭卡，品質優良；中國則以雲南、廣東、廣西、海南、四川所生產的大葉種紅碎茶最為著名。

紅碎茶品飲方式

紅碎茶可以直接沖泡，或是裝袋成茶包沖泡；由於紅碎茶滋味特別濃郁，且茶湯較為苦澀，較不適合直接飲用，因此時常與少許鮮奶、砂糖搭配，加入少許檸檬也別有一番風味。

【品茶王】