甜玉米豆腐蒸

蔡仲子

甜玉米豆腐蒸

材料：玉米1條、蘆筍1支、紅蘿蔔1／5根、板豆腐1塊、香菇6∼8朵、太白粉水適量（勾芡用）、太白粉少許

調味料：鹽少許、味醂30c.c.、醬油30c.c.

1. 整條甜玉米入沸水汆燙後撈起，削下片狀玉米再切成約8公分長段；蘆筍汆燙後切段；紅蘿蔔去皮汆燙後，切成與甜玉米等長的片狀。        

2. 把板豆腐搗碎，用紗網包住並擠掉多餘水分，加少許鹽與太白粉拌勻；取玉米片內側蘸太白粉，將碎豆腐與紅蘿蔔片鋪在蘸有太白粉的內面，再取另三片玉米片，內側蘸太白粉後從另三面包裹住碎豆腐。
TIPS：除去豆腐多餘水分並加入少許太白粉，可幫助碎豆腐塑形。

3. 用保鮮膜緊緊包住甜玉米豆腐，入鍋蒸約6分鐘取出，除去保鮮膜再切成兩等分盛盤。

4. 香菇加約半鍋水，煮沸後蓋上鍋蓋，以小火續煮15分鐘，瀝掉香菇再加味醂與醬油調味成素高湯。取約180c.c.素高湯轉小火後邊攪拌、邊加太白粉水勾芡。將勾芡高湯淋在甜玉米豆腐上，擺蘆筍裝飾即可。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份，此道菜為純素。