絲路菌堡

蔡仲子

絲路菌堡

食材：絲瓜1條、白蘿蔔10克、美白菇10克、鴻喜菇10克、華翠菇10克、薑碎少許、橄欖油少許

調味料：巴薩米克5年醋20c.c.、巴薩米克3年醋10c.c.、味醂5c.c.、香油5c.c.、白胡椒少許、鹽少許

1. 白蘿蔔削去外皮後切絲，浸泡在冰水內，去除蘿蔔原有的辛辣味。
TIPS：用削皮刀將蘿蔔削出超薄薄片，就能偷呷步切出完美細絲。        

2. 絲瓜削皮，切成等高的圓柱狀，放入不沾鍋煎烤，煎時加少許橄欖油。煎至一面邊緣微焦便可翻面，至絲瓜帶點透明、中間凹陷即可起鍋。
TIPS：家中有小烤箱的話，也可再以攝氏180度烤3分鐘，幫助定型。
        
3. 菇類均去掉根部。鍋中倒少許橄欖油，下美白菇、鴻喜菇炒香，再放入薑碎、華翠菇、白胡椒及鹽、少許香菇水拌炒。
TIPS：菇類下鍋後，勿急著快速拌炒，要讓菇類在鍋中停留的時間久一些，才能逼出香氣。華翠菇口感較嫩，所以最後下鍋，才不會炒得太爛。        

4. 巴薩米克5年醋和3年醋以2：1的比例調和，調過的醋預留一些，其餘和味醂一起倒入鍋，起鍋前加香油。絲瓜放入盤中，鋪上菇類、蘿蔔絲，最後淋上提味的酒醋即完成。
TIPS：巴薩米克醋也可用其他醋替代，風味視個人喜好選擇。

※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為全素。