田園南瓜粥

old2009

食材：熟白米飯70g、南瓜60g、綠蘆筍20g、杏鮑菇10g、美白菇15g、鴻喜菇15g、蝦米5g、雞蛋半顆、高湯250g

調味料：胡椒粉少許、鹽少許

※前置作業：先將煮熟白米飯冷藏一夜。


1.南瓜削皮後切細絲，綠蘆筍、杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇切丁，備用。起一熱油鍋，轉小火放入蝦米爆香1分鐘起鍋，備用。
TIPS:也可將南瓜40g切絲、20g切成小丁，在步驟3加入一起烹煮，粥的色澤更加討喜。


2.另以200g沙拉油起一油鍋，大火熱油後，雞蛋拌勻打成蛋液入鍋，轉中火炸3分鐘成蛋酥，瀝油起鍋，備用。


3.南瓜絲、冷藏隔夜的白米飯、高湯、蝦米入鍋，以中小火煮10分鐘，續放入綠蘆筍丁、杏鮑菇丁、美白菇丁、鴻喜菇丁以中小火煮5分鐘，起鍋前加胡椒、鹽調味拌勻後即起鍋。


4.將步驟1的蝦米與步驟2的蛋酥，放入步驟3的田園南瓜粥內即完成。

主廚來示範  

鍾漢彬／大八餐飲集團台北47名人宴主廚
料理資歷16年，擅長粵菜、宮廷菜、譚廚料理（清末民初官員譚延闓招待貴賓的菜餚），曾獲2015亞洲國際廚神挑戰賽個人特金獎，此次針對粥品特別設計1人份菜單，並將中式料理手法融入粥內，增添口味變化。

※此次示範料理均為1人份，食材均可於菜市場、大賣場或食品原料行購得。