白玉馬鈴濃

蔡仲子

白玉馬鈴濃

食材：白蘿蔔1條、馬鈴薯1個、地瓜1個、鮮奶50c.c.、鮮奶油30c.c.

調味料：白胡椒少許、鹽少許        

1. 將所有食材去皮切塊，一起放入鍋中，加入開水、水量蓋過食材，煮約30分鐘至熟透。
TIPS：食材切小塊能加速煮熟的時間，但達人提醒切得大塊一點則煮起來食材風味較不易流失。白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜三者重量比重為3：1：1為佳。
        
2. 煮好後挑出兩、三塊外形完整漂亮的食材先備用，預留做為最後的擺盤裝飾。        

3. 將其他食材放入果汁機中，加入鮮奶打成泥狀。
TIPS：鮮奶可視想要的濃稠度分次加入。        

4. 打好的泥湯以小火煮1分鐘，加少許鹽、白胡椒，起鍋前再倒入鮮奶油，提升滑順度。盛盤時將步驟2預留的食材放入裝飾即完成。
TIPS：煮濃湯時要用湯勺在鍋中保持攪動，讓口感均勻。        

※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為奶蛋素。