何謂綠茶

慕冰至

何謂綠茶

在炎炎的夏日，一杯清涼爽口的綠茶，暢快人心；在冷風蕭蕭的冬天，喝一壺清新淡雅的綠茶，溫暖人心。其擁有安定人心的力量，在心煩意亂時不妨喝一杯消除煩躁。

綠茶是未經發酵的茶，採取茶樹新葉，經由殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的茶葉，經由高溫殺青，殺滅各種氧化酶。其命名是由於茶的色澤及葉底、沖泡後茶湯以綠色為主調而名。由於未經發酵，故保留最原始茶湯的嫩綠原色，以及茶葉豐富的營養成份，因此可以品嚐到茶葉在茶樹上孕育的自然香味，以及淡淡的青澀甘甜，彷彿喝到茶葉鮮活的生命。

茶葉含有芳香的物質，受到葉中的蛋白質、茶多酚等化學成分影響，形成綠茶獨特的香氣。其滋味濃醇，香氣淡雅，相當適合各年齡層飲用。

目前在台灣最具代表性的本土綠茶，是在台北縣三峽龍井生產為主，三峽鎮氣候涼爽，境內風景優雅，四面環山，土質肥沃，相當適合茶葉的生長。而綠茶在中國大陸產量最多，為飲用最廣泛的茶類，是中國大陸茶葉市場中最大宗的商品，中國綠茶的年產量10萬噸，位居製茶之首，在中國綠茶產地相當廣泛，廣西、福建、貴州、浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北為中國十大產茶的省份。

較耳熟能詳的綠茶品種包含了杭州龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山雲霧、信陽毛尖、娥眉竹葉青恩施玉露、蒙頂甘露、劍春茶等等。

【品茶王】