芥香菇帶子

蔡仲子

芥香菇帶子

食材：乾香菇2朵、杏鮑菇2朵、黃櫛瓜200克、綠櫛瓜200克、鮮奶10c.c.、奶油5克

調味料：芥子醬5克、芥末少許、鹽少許、白胡椒少許        

1. 乾香菇泡水後切丁，香菇水留著備用。櫛瓜都切丁。
        
2. 不沾鍋不熱鍋、在鍋底塗抹奶油，先後放入香菇丁、杏鮑菇拌炒出香氣及上色，最後放入櫛瓜丁拌炒。
        
3. 倒香菇水、鮮奶烹煮，讓菇類食材充分吸收乳汁，同時加少許鹽、白胡椒提味。
        
4. 加少許芥末、芥子醬提升風味後關火，放入一小塊奶油，用餘溫讓奶油風味慢慢融入食材裡即完成。
TIPS：芥子醬勿加太多，以免口味偏酸。

※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為奶蛋素。