綠茶的製作過程

慕冰至

綠茶的製作過程

綠茶的加工工序主要分為殺青、揉捻、乾燥三個步驟，將採摘後的茶葉去除水分，經由炒揉方式，製作出形狀完整、顏色青綠的茶葉，呈現獨特的風味。加工工藝過程中，殺青是一道相當關鍵的工序，鮮嫩的茶葉透過高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，在沒有酶的影響之下，進行由熱力作用的物理及化學變化，保持了綠茶的鮮嫩草綠，形成了綠茶的品質特徵。

揉捻進一步破壞葉中的組織，加以適當的力道，塑造茶葉外形，將茶葉體積縮小，便於沖泡。乾燥主要蒸發茶葉中過多的水分，充分發揮茶香。

廣義上綠茶加工的開始，是古代人類採集茶樹嫩芽，反覆晒乾後收藏，綠茶加工的歷史距今至少有了三千多年，是相當古老的加工工藝，也是老祖先傳承下來的中國文化與茶藝技術。

實際上的綠茶的加工技術，是從西元八世紀發明的蒸青製法開始，到了唐朝，蒸青製法技術趨於完善，當時的人們已經熟練此技術。十二世紀又發明了炒青製法，使得綠茶有了不一樣的風味，隨著時代的演變，加工技術不斷的精進與成熟，逐漸趨於完善，沿用至今。

要能製作出品質良好的茶葉，除了茶葉的產地、氣候以及品種等天然因素以外，其人為因素為製茶師傅的技術，製茶師傅的貼心用心才能製作出獨特的茶香與茶韻，是茶葉是否能成好茶的關鍵。製茶師父將採摘後的新鮮茶葉，利用代代傳承的製茶技術，一步步的掀開茶葉的芬芳。

【品茶王】