水滴咖啡的問題

辛巴威

我想..

你可能有點誤會了............


冰滴或冰釀超棒的..


冰滴通常比較濃
萃取度比較好
(以同樣豆量而言)

冰釀為了達到濃度
通常會提高粉量
也是非常棒

好的豆子
冰滴或冰釀再陳放幾天後
超棒的

比較一般的豆子
陳放幾天後也會比較順口

手沖的也可冰涼幾天..讓他轉一轉
常常會讓人驚艷

冰滴.冰釀.手沖..冰涼幾天後
味道會比較順

冰滴的通常會有比較好的香味
(但咖啡因超高.約同樣豆量一般萃取度的2.5倍)
這種發酵香.常讓人有威士忌或香檳或白蘭地的感覺...

不過這裡選擇的滿廣泛的
我一下子也不知該怎麼說

只能建議再試試
或提出來討論一下

這樣放棄滿可惜的..

yu10

ab87006tw 發表於 2016-5-25 07:58  
對不起~
本人的疏失~
先三鞠躬~

你兩次都讓它出油
還黑金...
無言了~~~~


冰滴跟冰釀味道差異很大
不過~
最好都是烘焙風味夠且不出油
這樣的冰滴跟冰釀才是適當

追求發酵味的前提是
生豆本身的風味
或者
烘豆完風味的轉變
發酵味從何種風味轉變的
呈現完全不同的發酵味
酒香轉發酵
果香轉發酵
酸香轉發酵
煙燻轉發酵
肉豆桂轉發酵
蜜甜轉發酵
糖甜轉發酵
等等....
數不完...
這些都是完全不同原因轉的發酵味
其中某種情況的發酵會下沉
有些發酵甚至不是正確

總而言之...
喝多一點，喝廣一點
這還只是前奏曲的邊邊

yu10

ab87006tw 發表於 2016-5-25 07:58  
對不起~
本人的疏失~
先三鞠躬~

AB大大
可以讓我們關心一下你的
哥斯大黎加紅密處理，做成的冰滴怎麼樣呢?
願意跟我們大家分享嗎?
可以跟我們說焙度、烘好幾天做冰滴、用甚麼冰滴器材、過兩、三天味道如何?
其實你這次的方向很有機會。