日本綠茶

慕冰至

日本綠茶

歷史                                 
日本綠茶如同漢字、和服一樣起源於中國，茶葉的傳入可以追溯到唐代，當時日本著名的學問僧永忠入唐求法，在中國待了20多年，將吸收到的中國飲茶習俗與大唐文化帶回日本，永忠過後，又有大批學問僧從日本入唐，此時茶葉已在日本大量種植，飲茶之風在日本上層社會中漸漸傳播開來。

宋朝，榮西禪師西渡中國學禪，對於當時中國的茶藝有所記錄，著作了《吃茶養生記》一書，詳載當時中國種茶、製茶、飲茶風氣與技術，對後世影響極大。日本在接受了從中國的飲茶文化後，結合了自身風土民情與生活方式，融合了宗教哲學、社會道德、品行休養，將飲茶昇華至茶道，進而發展出屬於自己的飲茶風俗。

綠茶種植方式
一般而言，日本茶葉種植可分為下列兩種：

覆下園
在茶樹長出新芽時，於採摘前20天，用布將整個茶園覆蓋，阻斷日光照射，可以使茶澀味減弱、提高甘味。最適合用於製造抹茶及玉露茶。

露天園
不使用布覆蓋而讓日光充分照射茶園，沖泡的茶味較澀，喝起來清爽。以煎茶、番茶、莖茶、玄米茶作代表。

綠茶製作

日本綠茶的製作方式為蒸青製法與炒青製法，以蒸青製法為主，茶葉採摘後，以100°C水蒸氣將之蒸熟，讓茶葉停止發酵，保留其原有的營養與清新香味，沖泡出的茶色碧綠青翠，口感圓潤。炒青製法以大火炒製，茶香帶有焙炒香味，香氣濃郁，如焙茶。

日本茶葉種類

煎茶：
「煎茶」原先是指沏茶的一種方式，唐代沏茶法主要以此為主。茶葉東渡日本後，利用蒸青的方式製作，逐漸被用來指稱一種茶的品種，蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、乾燥等工序。

目前是日本產量最多，最被廣泛飲用的綠茶，近幾年研究顯示，含有大量的抗氧化兒茶素成分。茶葉為五月立春後第八十八天採摘的上等茶，沖泡方式簡便，茶葉注入沸水即可飲用，茶湯如透明的金黃色，口感微澀，清新甘醇。

玉露茶：
玉露茶為日本茶中最高級的茶品。對茶葉的要求甚高，茶樹需費工照顧，採摘前20天，用布蓋住茶園，使茶葉生長在陰涼處，減少澀味，增加甘味。嫩芽採下後使用蒸青殺青再急速冷卻後，揉成細長的茶葉。滋味甘醇甜美，清新柔和。

抹茶：
抹茶的歷史可以追溯到中國的隋代，在唐代與宋代時達到巔峰，在明代改為散茶，採用茶葉放入杯中直接泡製的喝法，於是抹茶的點茶方式(先將磨製好的茶粉放入再沖茶)便在中國歷史上斷代。在九世紀末日本遣唐使將中國的抹茶傳入，在日本發揚光大，並發展成茶道。

利用每年採收前的春茶茶菁製作，高溫蒸青過後直接烘乾，去葉柄、莖，以石磨磨成超微的粉狀物，平均粒徑為3微米，因顆粒極為微細抹茶粉呈現懸浮在熱水中，不會沈澱，製作方式費時費工，再以石臼磨成茶粉。其顏色深綠，口味濃鬱，香氣逼人。

粉茶：
粉茶是玉露茶或煎茶的製作過程中，所產出來的茶葉碎，多做成茶包或平時的茶飲，由於為粉狀，短時間即可泡出濃郁的綠茶，最常在壽司店飲用。

現代粉茶利用分碎機製作，將茶葉磨成茶粉，粒徑平均為抹茶的13～16倍大，無法懸浮在熱水，久置即產生沈澱，此為粉茶與抹茶相異最大之處，主要供作加工食品，製程茶蛋糕、茶麵包、茶霜淇淋等等。

番茶：
番茶是採收茶芽以下較大的葉子部份，以蒸青殺青後，放置陽光下曬乾或烘乾，再將葉菁撿剔出來而製成。其茶味偏濃，顏色較深。

焙茶：
焙茶又稱為烘焙茶，是日本少數以炒青方式製成的日本綠茶，焙茶利用高溫炒茶，將原本鮮綠的茶葉呈現棕色，帶有濃濃的焙炒香味，喝起來幾乎沒有苦澀味，適合在冷風蕭蕭的冬天飲用，且炒過後的茶葉咖啡因含量較少，老幼皆適合。

玄米茶：
以糙米為原料，將玄米以大火炒過，在加入綠茶茶葉而製成，可分為顆粒玄米茶與碎玄米茶。顆粒玄米茶可直接沖泡飲用，是利用完整的玄米和日本綠茶結合調配而成；玄米茶不適合直接沖泡，需製成茶袋後才能飲用，是利用碎玄米與綠茶調配而成。

玄米茶不僅添增了炒米的香氣，又蘊含著茶葉的自然芳香，大火炒過使茶湯苦澀味降低，喝起來淡淡幽香中含有暖暖回甘的糙米味道，相當獨特。

莖茶：
莖茶取茶樹的莖梗部分，或是煎茶和玉露茶製作過程中，分撿出來的茶莖和葉柄製作，其茶味較淡，可用來做茶泡飯。莖茶和一般茶葉不同，非整片的茶葉製成，故通常只能沖泡一回。

【品茶王】