優質綠茶的要素

慕冰至

優質綠茶的要素

茶葉是泡出好茶的關鍵，了解綠茶的特點有助於選購品質優良的茶葉，以下介紹茶葉的鑑別方法。

茶的色澤：色澤的深淺度、葉面的顏色、以及光線在茶葉上的反射光亮度皆反應茶葉的品質，挑選綠茶時，選擇色澤油潤為佳。綠茶茶芽呈現嫩綠色，上等為綠，次為枯黃，灰暗、枯黃的茶為下等品。例如蒸青綠茶色澤翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶為深綠。

茶的條索：條索是指茶葉具有的外型規格，為辨別茶類品種與等級的依據。如炒青呈條形，珠茶呈圓形，龍井呈扁形。綠茶以捲取細長者為上等，葉短平直且帶有茶梗和粗葉為下品。

茶之香氣：茶葉中含有芳香物質，本身的蛋白質、茶多酚等化學物質，形成每一種茶葉的香氣。綠茶清香無異味，不能苦澀，若散發出青草味即為下品。

茶之湯色：飲茶嗅其香氣，觀其茶色，影響茶色的因素包含茶葉的品質與水質。沖泡後的茶湯鮮嫩翠綠，清澈明亮，若色澤灰暗、呈現褐黃色，則為下品，品嚐起來淡然無味。

茶之滋味：好茶能回甘，將甘醇甜美的綠茶清香留在口中，回味無窮。上等的綠茶初嚐有苦澀感，入口後香氣生津，濃醇爽口；劣茶則淡然無味，苦澀麻舌。

茶之葉底：茶葉沖泡後舒展開來的茶渣即為葉底，好茶葉底色澤明亮、葉形均勻、嫩度佳。

【品茶王】