古早味豆漿粥

蔡仲子

古早味豆漿粥

食材：無糖豆漿250g、熟白米飯70g、高湯70c.c.、櫻花蝦5g、菜脯10g、老油條2g、榨菜10g、蔥花2g、香菜2g

調味料：辣油少許、胡椒少許、鹽2g、糖1g、醬油1g、香油5g

※前置作業：先將煮熟白米飯冷藏一夜。冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

1.冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

2.無糖豆漿以大火煮滾，放入步驟1的白粥後轉小火煮30秒，加鹽拌勻即起鍋。
TIPS：豆漿粥不能煮太久、火也不能太大，否則容易燒焦有異味。

3.以5g沙拉油熱油鍋，轉小火放入櫻花蝦炒15秒起鍋，同鍋放入菜脯、糖、醬油以小火炒20秒起鍋；另起一鍋，香油入鍋以中大火燒熱後，放入榨菜以小火炒香30秒即起鍋。

4.步驟3的櫻花蝦、菜脯、榨菜，以及老油條、蔥花、香菜、胡椒、辣油陸續放入步驟1的白粥裡即完成。
TIPS：老油條直接剪成小片即可入菜，若為一般油條可放入烤箱以上下火120˚C烤約1分鐘變得微脆，入粥口感較佳。

※此次示範料理均為1人份，食材均可於菜市場、大賣場或食品原料行購得。