碧螺春

慕冰至

碧螺春

產地
碧螺春的產地在江蘇省蘇州市吳中區的洞庭山，其分為東洞庭山與西洞庭山，碧螺春要產於東洞庭山，是蘇州向太湖延伸的一個半島，故又有洞庭碧螺春之稱。此地山明水秀，風景秀麗，空氣清新，雲霧瀰漫，水氣升騰，氣候濕潤，土壤疏鬆成酸性或微酸性，是茶樹生長得天獨厚的良好環境。

採摘與製作
碧螺春是綠茶的品種之一，所採摘的茶葉為一芽一葉，開採的時間從春分至穀雨前後，採摘時必需注意要採得早、摘得嫩、揀得淨，採回來的茶葉要再細心挑選過，將不整齊的芽葉剔去，保持芽葉勻整，採摘是一門藝術，要保持茶葉的完整性，精揀嫩芽綠葉，製作出的茶葉品嚐起來才會絲滑順口。

製作方法和一般茶葉不同，為特種炒青綠茶，採用純手工炒製而成，製作的工序為”殺青→揉捻→搓團顯毫→烘乾，此工序的重點在於搓團顯毫，將茶葉的水分排出，在八分乾的時候進入烘乾的過程。製作的重點在於炒揉並製，連續操作，一氣呵成。

外型與茶香
碧螺春外型呈現螺狀，條索纖細，色澤綠潤，茶湯清新芬芳，沖泡後茶味清淡，徐徐舒展，湯綠清澈明亮，茶香清香襲人，滋味甘醇爽口，韻味細緻，飲後有回甜香氣。洞庭湖碧螺春擁有特殊的花果香，主要是因為生長在果園當中，並且吸收了洞庭湖肥沃的土壤及良好的水質，經由滋養造就出特有的洞庭湖碧螺春，其他產地的碧螺春是沒有這番風味的。在唐末宋初即被列為貢品，具有三鮮特色，即色鮮、香濃、味醇。

碧螺春的命名
碧螺春自古就非常有名，是中國十大名茶之一，因香氣馥郁，古代人稱之為「嚇煞人香」，清朝時被選為進貢康熙皇帝的茶葉，成為皇帝御用茶，故改稱為「碧螺春」沿用至今。不過現代的人們對於碧螺春的命名有不同的解釋，認為是由於碧螺春其顏色如碧玉，形狀捲曲如螺狀，在早春採摘故合稱為碧螺春，不論是哪一種命名方式，碧螺春從古至今帶給人不只是一種茶葉品種，也是種生活方式。

沏茶方式與茶葉保存
沖泡碧螺春以沸水為佳，先以沸水燙杯，引發茶香。由於碧螺春茶葉上帶毛，必須充泡兩次，使毛從葉面上分離，第二次才算是沏好的茶，不過要屬第三次的茶最為清爽順口，茶香完全散發出來。

碧螺春傳統保存的方法是用紙包住茶葉，放在缸中，其缸放置石灰並加蓋密封吸收潮氣，保持乾燥。科技的發展讓碧螺春可以保存在三層塑膠保鮮袋中包裝，分層密封，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，保持茶葉風味。

【品茶王】